Sorte vinske trte: Bombino bianco in modri pinot. Proizvodno območje: San Severo. Vigna: Contrada San Biase, Contrada Cotinone e Contrada San Matteo – ettari 1/2 + 2+ 12 Vrsta tal: ilovnato-apnenčasta, rahlo nagnjena. Izpostavljenost in nadmorska višina: JJZ, 80-100 m. nad morsko gladino. Sistem vzgoje in gostota sajenja: Espalier – 3500 rastlin na hektar, apulijska pergola – 2000 rastlin na hektar. Hektarski pridelek: 100-120 kvintalov na hektar, približno 3-4 kg na trto. Obdobje trgatve: konec avgusta modri pinot in drugo desetletje septembra Bombino Bianco, z ročno trgatvijo in izborom grozdja.
Prefinjenost in obstojnost na kvasovkah: vsaka steklenica počiva najmanj 24 mesecev zaščitena pred svetlobo, zračnimi tokovi in udarci, pri temperaturi 13° C, v kleti naše starodavne kleti. Degoržiranje (degoržiranje): a la glace ročno, z dodatkom odmernega sirupa, približno dva meseca pred trženjem.
Barva: svetlo slamnato rumena in subtilna perlaža Aroma: eterična cvetica s pridihom lizata (kruhova skorja), ki ji sledijo sadni toni jabolka, breskve in pomaranče. Okus: nežno suh in harmoničen, s svežim in polnim občutkom v ustih ter pookusom po popečenih notah in panettonu.
