LOS TRES TOÑOS EXTRA ANEJO (70 cl., 38 % vol.)

LOS TRES TOÑOS EXTRA ANEJO (70 cl., 38 % vol.)

Tekila Los Tres Toños

Mehika

Mehiško podjetje v 100-odstotni družinski lasti, ki ga sestavljajo pridelovalci agave - ki so pozneje postali lastniki zemljišč - zdaj v svoji peti generaciji. Z Don Dionisio Realom pa je bila ustanovljena destilarna "Santa Rosa", ki je del podjetja "Tequila Selecto de Amatitán": podjetja, sestavljenega iz skromnih ljudi, katerih edini namen je še naprej vcepljati vrednote svojih zemljo in agavo.

Ime "Los Tres Toños" izvira iz treh "Antoños" (= Antonio), ki so sodelovali pri ustvarjanju destilarne.

Agave

Agava, ki se uporablja za proizvodnjo, se goji v hribih nad mestom Amatitan in se v nekaj urah prepelje v destilarno. Agava se dolgo časa kuha v majhnih sodih iz hrasta bourbon, ki so podvrženi dodatnemu toastiranju, da destilatu dajo bolj izrazito dimljeno noto kot obstoječe tekile na trgu.

Fermentacija

V fermentacijskih sodih je 100% sladkorja iz agave, pri temperaturi 36°C in pH 4,2.

To mešanico imenujemo »sveži mošt«, ki ji je dodanih 10 % domačih, laboratorijsko razvitih kvasovk Saccharomyces cerevisiae. Poleg kvasa so moštu dodana še skrivna hranila, ki zagotavljajo dobro fermentacijo in preprečujejo sekundarno fermentacijo. Trajanje fermentacije je približno 48 ur.

Dvojna destilacija

Po končani fermentaciji se fermentirani mošt podvrže prvi destilaciji v bakrenih in inox destilacijskih kotlih, ki imajo kot grelni medij bakreno tuljavo, po kateri kroži para. Pridobljeni destilat je znan kot "primarno žganje" med 28 in 30 vol. % alkohola in s povprečno temperaturo 30 °C: podvržen je drugi destilaciji (rektifikaciji) in dobimo končni produkt s 56 vol. %. alkoholno in popolnoma belo in kristalno na videz.

Izdelki