Cantina Orsogna Vola Sork PASSERINA ORGANIC Mousserande vin 2022

Cantina Orsogna Vola Sork PASSERINA ORGANIC Mousserande vin 2022

EGENSKAPER CERTIFIERINGAR
Ekologiskt vin och biologisk mångfald vän

TYP AV VIN
Passerina Brut mousserande vin – gjort med druvornas naturliga sockerarter.

DRUVOR
Passerina

SORTENS URSPRUNG
Dess namn kommer från druvornas ringa storlek och från det faktum att sparvar visar en speciell förkärlek för sina druvor, kännetecknad av en särskilt välsmakande fruktkött.

JORD
Medium konsistens – kalkhaltig

OMRÅDE VÄXER
Orsogna 440m över havet – 16 km från Adriatiska havet och 16 km från Maiella.

I VINGÅRDEN
ODLINGSMETOD
Bio Cantina Orsognas engagemang är att förbättra bördigheten i jorden på sina vingårdar, bekämpa parasiter med biologiska metoder, förbättra den biologiska kvaliteten på luft och vatten och introducera inhemska och nektarifera arter.
Denna uppmärksamhet på skyddet av biologisk mångfald intygas, förutom den ekologiska certifieringen, även av BIODIVERSITY FRIEND, den internationella certifieringsstandarden för biologisk mångfald som ägs av WBA onlus.

FORM AV AVEL
Odlad i "hyddor" (Abruzzo markis eller pergola), träningsmetoden som mest av allt återställer vinstocken till sin naturliga vegetativa utveckling. I "hydorna", på ett horisontellt trådtak, växer rankan harmoniskt och naturligt och löven tar in vind och sol. Odlingsform som inte går att mekanisera och därför kopplas till vinmakarens manuella färdigheter och erfarenhet. Odlingen av vinrankan i "hyddor" kommer att stå emot så länge som småböndernas egendom överlever.

JÄST VALD I AGROEKOSYSTEMENS BIOLOGISKA MÅNGFALD
KASTANJPOLLENJÄST

Under årtusenden skedde vinjäsningen spontant, utlöst av de jästsvampar som finns naturligt på druvskalen, de så kallade inhemska jästsvamparna. Bio Cantina Orsogna, alltid på jakt efter biologisk mångfald även inom mikrobiologi, har tagit hänsyn till sina agroekosystem som en jästvalsbassäng. I denna urvalsprocess väckte mjöd (även kallat hydromiele eller honungsvin), den första drycken i världen (för cirka 20 000 år sedan) baserad på vatten och honung som jäser spontant och producerar alkohol, mycket nyfikenhet. Det betyder att honung och även pollen innehåller jästsvampar som jäser och producerar alkohol. Av denna anledning har Bio Cantina Orsogna framgångsrikt sökt efter och valt jäst i pollen från bikupor som är placerade nära växter i våra agroekosystem: hagtorn, kastanj, björnbär, körsbär, sulla och klöver.
Passerinavinet jästes med utvalda jästsvampar på kastanjepollen.


JÄSNING OCH ÅTERJÄSNING AV MOUSSERANDE VIN VOLA VOLÉ PASSERINA
I mer än 10 år har Bio Cantina Orsogna omjäst sina bubblor utan att använda socker (sackaros), den andra jäsningen anförtros druvornas naturliga sockerarter som ger det mousserande vinet maximal naturlighet och territorialitet.
Att ersätta sackaros med must förbättrar också finess, krämighet och trohet mot bubblans druvsort. Tillverkning av mousserande vin utan tillsats av sackaros lämpar sig för varma områden där druvorna når en utmärkt mognadsnivå medan det är opraktiskt i kalla områden där druvorna mognar mindre.
I de varma områdena i centrala och södra Italien undviker man att producera mousserande vin med sina naturliga sockerarter att skörda omogna druvor.
Mognaden av det mousserande vinet i autoklaven sker "sur-lie" eller på sin egen jäst, vinerna som produceras med denna metod är utrustade med ett behagligt, icke-aggressivt skum, med primära och sekundära aromer som blandas med de som ges till jästsvamparna, under den långa kontakten med vin.


MOusserande VOLA VOLÉ PASSERINA
DRUVOR med en sockerhalt på cirka 218 g/l (motsvarande 13,1 volymprocent potentiell alkohol)
JÄSNING: Kastanjepollenjäst tills den har nått ett restsocker på 35 g/l vid kylning vid 4°C.

REFERMENTATION i autoklav för andra jäsning med kastanjepollenjäst som ger ett mousserande vin på 12,5% vol. och 10 g/lt restsocker och 5 Atm tryck.

VIKTIGT: vid andra jäsningen med tillsats av sackaros erhålls samma resultat med druvor med en sockerhalt på 175 g/lt (motsvarande 10,5 volymprocent potentiell alkohol).

TEMPERATUR 6-8°C
VISNING Strålande halmgul med en fin och ihållande perlage.

LUKT Inslag av brödskorpa, vita vinbär och friskheten hos de typiska vita blommorna i Passerina.
SMAK Behagligt syrligt, välsmakande, friskt och med en ihållande aromatisk återkomst, typisk för vinstocken.