CANTINA ORSOGNA LUNARIA ANCESTRALE PECORINO Šumivé víno Brut Nature 2022
RODOVÁ LUNÁRIE
ŠUMIVÉ Pecorino
BIODYNAMICKÉ a BIO ŠUMIVÉ VÍNO
na bázi spontánní fermentace
Pecorino je původní bílá odrůda hroznů Marche a Abruzzo. První dokumentární pramen o původu vinné révy pochází z roku 1526 a je obsažen ve stanovách Norcia (PG), kde je odkaz na «vigne de pecurino» (Statuty Norcie, Liber Tertius, Rubrica CXII). Tato réva, rozšířená před révokazem, byla během dvacátého století postupně opuštěna, aby se uvolnilo místo pro odrůdy jako Trebbiano, které byly produktivnější a měly spíše nutriční hodnotu než hédonistickou. Původ názvu: také se mu říká „pecorari hrozno“, protože hrozny jsou považovány za málo hodnotné, vhodné pro skromné lidi jako „pecorari“ (hanlivý výraz).
Chovatelská forma
Abruzzo markýza nebo pergola (v místním dialektu „la capanne“). Tradiční rozšířená pěstitelská forma oblasti vyznačující se nízkou hustotou rostlin na hektar (1 100-1 600), která podporuje přirozenou harmonii expanze a vegetativního vývoje kořenů, trsů a listů. V „chatách“ je sklizeň a prořezávání výhradně ruční a úzce spjaté s vinařem a jeho drobným rolnickým majetkem.
Typ terénu
Hluboké jílovité půdy s vápencovými žilkami.
Nadmořská výška
Vinice pěstované v nadmořské výšce 400-500 m nad mořem.
Typ zemědělského hospodaření
Biodynamické s organickou a DEMETER certifikací. Biodynamické pěstování je důležité pro mikrobiologický život vinice a zásadní pro spontánní kvašení biodynamického vína. Použití konvenčních fungicidů oslabuje populace kvasinek a velmi ztěžuje spontánní fermentaci. Originalita a jedinečnost biodynamického vína je jeho vazbou na místo a klimatické podmínky roku. Biodynamika vrací víno do místa jeho původu, definovaného Francouzi jako „Terroir“ (teritorialita).
ŠUMIVÉ VÍNO PECORINO
Brut Nature
Technika výroby sektu po předcích je založena na kvašení v uzamčeném tanku při cukernatosti (chlazení moštu na 6°C a 18g/l zbytkového cukru), která zaručuje druhotné kvašení po stáčení bez přídavku sacharózy.
Víno kvasí v láhvi a zrání šumivého vína probíhá „sur-lie“ neboli na vlastních kvasinkách, které dávají zastřený a neprůhledný vzhled, na rozdíl od brilantnosti a jasu bublinek běžných šumivých vín.
ŠUMIVÉ VÍNO ZÍSKANÉ „PŘEDODOVOU TECHNIKOU“ NESMÍ BÝT ZAMĚNĚNO S BRUT NATURE, PAS DOSÉ NEBO ŠUMIVÝMI VÍNY S NULOVÝM DÁVKOVÁNÍm, JELIKOŽ TYTO OBSAHUJÍ PŘIDÁVÁNÍ SAKRÓZY PŘI REFERMENTACI PRO ZABEZPEČENÍ.
– ODPORUČENO S MUSÍM
Fermentace v lahvi a následná druhá fermentace probíhá díky přirozeným zbytkovým cukrům přítomným ve víně a nevyžaduje přídavek sacharózy jako u metody Charmat a Champenois.
Technika předků je obtížně aplikovatelná v chladných oblastech, kde hrozny nedosahují zralosti schopné vyvinout 12,0-12,5% alkoholu během fermentace a kde se k tomuto účelu používá přídavek sacharózy. Je proto třeba jej považovat za techniku výroby šumivého vína z teplých oblastí založenou na sklizni zralých hroznů (které absorbovaly mnoho energie z území) namísto nezralých hroznů jiných metod (Charmat a Champenois).
ŠUMIVÉ VÍNO vyznačující se:
– SPONTÁNNÍ FERMENTACE
Vinařství spoléhá na sílu a zdraví vinice, aby získalo velké hrozny pokryté kvasinkami nezbytnými pro spontánní fermentaci.
– BEZ PŘIDANÝCH SIŘIČITÝCH (méně než 10 Mg-Lt)
Biodynamické šumivé víno nepotřebuje konzervační látky, jeho hrozny již obsahují všechny prvky potřebné k přirozené stabilizaci a konzervaci v průběhu času.
Spontánní fermentace nemůže být provedena v přítomnosti siřičitanů; jeho přidání do hroznů nebo do moštu ve sklepě znamená odstranění mnoha rodin původních kvasinek přítomných na slupce, které jsou základním základem každého biodynamického vína. Víno velké složitosti potřebuje co nejvíce kvasinek.
– BEZ DEGORGACE DNEM
Tím, že se tato vína nedegoržují, působí zakaleným dojmem se zvýrazněnými čichovými náznaky chlebové kůrky spojené s větší přítomností kvasinek. Nesmrtelná bublina v neustálém vývoji, každá láhev je jedinečná a den za dnem zraje, vyvyšuje se a vyjadřuje se. Nejlepší způsob, jak dosáhnout toho, aby se tento sekt co nejlépe vyjádřil, je udržet láhev ve vzpřímené poloze, aby se pevné části mohly usadit. Šumivé víno se spodním kvašením je skutečnou transparentností návrhu šumivého vína, které neobsahuje žádné přísady: „nefiltrované lze pít pouze biodynamické šumivé víno, které podle nařízení nevyžaduje přísady“.
– PŘIROZENÁ STABILIZACE TARTARŮ
Našli jste malé krystaly na dně láhve? Jsou to neškodné sraženiny tartrátů a znamenají, že víno "cítilo chlad".
V biodynamice nejsou povoleny fyzikální (chlazení) a chemické úpravy. Zimní chlad a počasí víno přirozeně stabilizují.
Konvenční technika stabilizace vinného kamene, která zahrnuje chlazení vína při -5/-6°C po dobu 6/7 dnů, vede ke značné spotřebě energie pouze za účelem zamezení přítomnosti několika miligramů neškodných krystalů vínanu ve víně.
Na ochutnání
Barva: světle slámově žlutá, pro oči neprostupná díky přirozenému zákalu. Jemná a perzistentní perleť.
Ve vůni: objevují se ovocné a citrusové tóny s mlhavou vzpomínkou na kvasinky.
V ústech: silná svěžest a dlouhý a přesvědčivý závěr s příjemnou chutí.
Párování
Připravte první chody, bílé maso, ryby a korýše.
Doporučená teplota
6-8 °C
Ve službě
Opravdu záleží na osobním vkusu. Víno můžete nalít do sklenice pomalu, aby nedošlo k jeho zakalení, nebo vrátit kvasinky zpět do suspenze otočením láhve dnem vzhůru. Je však důležité použít „základ“, což je část, která dává vínu hloubku, tloušťku a výraznost (terroir a odrůda hroznů).
