Pepe Mastro Dolciere

La storia della Pasticceria Pepe comincia nel 1986 con un piccolo laboratorio alle porte di Sant’Egidio del Monte Albino, tra il territorio di Pagani e i Monti Lattari. Alfonso porta nel progetto l’esperienza maturata nelle pasticcerie del Salernitano e coinvolge progressivamente i fratelli. Le prime lavorazioni sono destinate anche ad altre attività; negli anni Novanta il laboratorio si apre al pubblico e il rapporto diretto con i clienti diventa parte della vita della pasticceria.

La ricerca sugli impasti e sul lievito madre rende i grandi lievitati una delle specialità più riconoscibili della famiglia. Oggi Giuseppe si dedica al lievito madre e ai lievitati, Prisco alla pasticceria classica e alla cioccolateria, mentre Anna cura l’accoglienza. Competenze diverse continuano così il lavoro avviato da Alfonso, mantenendo la pasticceria radicata nel territorio salernitano.

Il lavoro della famiglia Pepe unisce cura degli impasti, lievitazione naturale e attenzione ai tempi di preparazione. La Campania offre riferimenti concreti alle ricette, dai frutti ai profumi che accompagnano le diverse specialità. Ogni prodotto mantiene una propria composizione: ingredienti e allergeni vanno letti nella scheda del gusto scelto.

Il babà in vasocottura, sviluppato da Alfonso Pepe nel 2014, porta la tradizione del babà napoletano nel vaso di vetro. La lavorazione prevede 36 ore di lievitazione naturale e la cottura nel contenitore, con un impasto che accoglie la bagna. Le varianti della collezione affiancano al rhum interpretazioni alla mela, ai fichi, alla vaniglia e con bagna aromatica.

Per servire il babà, il produttore consiglia di capovolgere il vasetto per almeno 15 minuti prima dell’apertura, così da ridistribuire la bagna, quindi rimuovere i fermi e tirare la linguetta in gomma. Dopo qualche minuto di riposo si può sformare il dolce.