Cantina Orsogna Vola Vole PASSERINA ØKOLOGISK Mousserende Vin 2022
EGENSKABER CERTIFIKATIONER
Økologisk vin og biodiversitetsven
TYPE VIN
Passerina Brut mousserende vin – lavet med druernes naturlige sukkerarter.
DRUER
Passerina
SORTENENS OPRINDELSE
Dens navn stammer fra druernes lille størrelse og af, at spurve udviser en særlig forkærlighed for sine druer, kendetegnet ved en særlig velsmagende frugtkød.
JORD
Medium tekstur – kalkholdig
VÆKST OMRÅDE
Orsogna 440m over havets overflade – 16 km fra Adriaterhavet og 16 km fra Maiella.
I VINGÅRDEN
DYRKNINGSMÅDE
Bio Cantina Orsognas forpligtelse er at forbedre frugtbarheden af jorden på dens vinmarker, bekæmpe parasitter med biologiske metoder, forbedre den biologiske kvalitet af luft og vand og introducere hjemmehørende og nektariferøse arter.
Denne opmærksomhed på beskyttelse af biodiversitet attesteres, udover den økologiske certificering, også af BIODIVERSITY FRIEND, den internationale biodiversitetscertificeringsstandard, der ejes af WBA onlus.
AVLSFORM
Dyrket i "hytter" (Abruzzo fortelt eller pergola), træningsmetoden, der mest af alt genopretter vinstokken til sin naturlige vegetative udvikling. I "hytterne", på et vandret trådtag, vokser vinstokken harmonisk og naturligt og bladene tager vind og sol ind. Dyrkningsform, der ikke kan mekaniseres og derfor er knyttet til vinmagerens manuelle færdigheder og erfaring. Dyrkning af vinstokken i "hytter" vil modstå, så længe den lille bondeejendom overlever.
GÆR UDVALGT I AGROØKOSYSTEMERS BIODIVERSITET
KASTANJE POLLEN GÆR
I årtusinder foregik vingæringen spontant, udløst af den gær, der naturligt findes på drueskallerne, de såkaldte indfødte gær. Bio Cantina Orsogna, altid på jagt efter biodiversitet også inden for mikrobiologi, har taget sine agroøkosystemer i betragtning som et gærudvælgelsesbassin. I denne udvælgelsesproces vakte mjød (også kaldet hydromiele eller honningvin), den første drik i verden (omkring 20.000 år siden) baseret på vand og honning, som gærer spontant og producerer alkohol, stor nysgerrighed. Det betyder, at honning og endda pollen indeholder gær, der gærer og producerer alkohol. Af denne grund har Bio Cantina Orsogna med succes søgt efter og udvalgt gær i pollen fra bistader placeret nær planter i vores agroøkosystemer: tjørn, kastanje, brombær, kirsebær, sulla og kløver.
Passerina-vinen blev gæret med udvalgt gær på kastanjepollen.
GÆRING OG GÆRING AF VOLA VOLÉ PASSERINA MOUSSERENDE VIN
I mere end 10 år har Bio Cantina Orsogna gengæret sine bobler uden brug af sukker (saccharose), den anden gæring er betroet til druernes naturlige sukkerarter, som giver den mousserende vin maksimal naturlighed og territorialitet.
Udskiftning af saccharose med most forbedrer også finessen, cremet og trofastheden over for boblens druesort. Fremstilling af mousserende vin uden tilsætning af saccharose er velegnet til varme områder, hvor druerne når et fremragende niveau af modenhed, mens det er upraktisk i kolde områder, hvor druerne modnes mindre.
I de varme områder i det centrale og sydlige Italien undgår produktionen af mousserende vin med dets naturlige sukkerarter at høste umodne druer.
Modningen af den mousserende vin i autoklaven foregår "sur-lie" eller på dens egen gær, vinene fremstillet ved denne metode er udstyret med et behageligt, ikke-aggressivt skum, med primære og sekundære aromaer, der blandes med dem, der gives til gæren, under den lange kontakt med vin.
MOUSLERENDE VOLA VOLÉ PASSERINA
DRUER med et sukkerindhold på ca. 218 g/l (svarende til 13,1 % vol. potentiel alkohol)
GÆRING: Kastanjepollengær, indtil den har nået et restsukker på 35 g/l ved afkøling ved 4°C.
REFERMENTERING i autoklave til andengæring med kastanjepollengær, som vil give en mousserende vin på 12,5% vol. og 10 g/lt restsukker og 5 Atm tryk.
VIGTIGT: Ved anden gæring med tilsætning af saccharose opnås samme resultat med druer med et sukkerindhold på 175 g/lt (svarende til 10,5 % vol. potentiel alkohol).
TEMPERATUR 6-8°C
VISNING Strålende strågul med en fin og vedvarende perlage.
LUFT Antydninger af brødskorpe, hvide ribs og friskheden af de typiske hvide blomster fra Passerina.
SMAG Behageligt syrlig, krydret, frisk og med en vedvarende aromatisk tilbagevenden, typisk for vinstokken.
