CANTINA ORSOGNA LUNARIA ANCESTRALE MALVASIA ORANGE Schaumwein Brut Nature 2022
MARKENNAME
Ahnen-Lunaria
NAME
MALVASIA ORANGE Brut Nature Schaumwein
Farbe orange
MERKMALE ZERTIFIZIERUNGEN
Biologischer und biodynamischer Wein (Demeter)
Spontane Gärungen
Mit seinem Most fermentiert
OHNE zugesetzte SULFITE
Ohne Abschöpfung mit FUND
Natürliche Weinsteinstabilisierung
Ohne Zuckerzusatz in der zweiten Gärung
Ahnen-Lunaria
Malvasia ORANGEN-SCHAUMWEIN
BIODYNAMISCHER und BIO-SCHAUMWEIN
mit spontaner Gärbasis
Malvasia ist eine Rebsorte mit einer einzigartigen Geschichte. Ihr Name leitet sich von einer Abkürzung des Namens der griechischen Stadt „Monemvasia“ auf der Peloponnes ab und bedeutet „eine Tür“, da der Zugangshafen zur Festung nur einen Eingang hatte. Der Name Monemvasia wurde von den Venezianern, die zwischen 1500 und 1700 mit dem Import begannen, in „Malvasia“ italienisiert. Dank ihnen verbreitete sich Malvasia im gesamten Mittelmeerraum, wo nach Kreuzungen mit lokalen Reben verschiedene Reben namens Malvasia (Istriana del Latium, Bosa delle Lipari und andere). In diesem Zusammenhang schrieb der Ampelograph Di Rovasenda (1824-1913): „[...] nur die parfümierten Trauben, die den Geschmack von Muskat haben, sollten Malvasie genannt werden [...] Allerdings gibt es zu viele Trauben mit einem einfachen Geschmacksrichtung namens Malvasie [...] Namen, den sie zu Unrecht tragen.
Zuchtform
Abruzzen-Markise oder Pergola (im lokalen Dialekt „la capanne“). Traditionelle erweiterte Anbauform des Gebiets, die sich durch eine geringe Pflanzendichte pro Hektar (1.100-1.600) auszeichnet, was die natürliche Harmonie der Ausbreitung und vegetativen Entwicklung der Wurzeln, Trauben und Blätter unterstützt. In den „Hütten“ erfolgen Ernte und Rebschnitt ausschließlich manuell und sind streng an den Winzer und seinen kleinbäuerlichen Besitz gebunden.
Art des Geländes
Tiefgründige Lehmböden mit Kalksteinadern.
Höhe
Weinberge werden auf 400-500 m Seehöhe angebaut.
Art der landwirtschaftlichen Bewirtschaftung
Biodynamisch mit Bio- und DEMETER-Zertifizierung. Der biodynamische Anbau ist wichtig für das mikrobiologische Leben des Weinbergs und von grundlegender Bedeutung für die spontane Gärung eines biodynamischen Weins. Der Einsatz herkömmlicher Fungizide schwächt die Hefepopulationen und erschwert die spontane Gärung erheblich. Die Originalität und Einzigartigkeit des biodynamischen Weins liegt in seiner Verbindung zum Ort und den klimatischen Bedingungen des Jahres. Die Biodynamik führt den Wein an seinen Ursprungsort zurück, den die Franzosen als „Terroir“ (Territorialität) definieren.
MALVASIA-ORANGEN-SCHAUMWEIN
Brutale Natur
– ORANGENWEIN
Es basiert auf der althergebrachten Technik der Weinbereitung, die für unsere Landschaft typisch ist und durch den längeren Kontakt der Schalen mit dem Most gekennzeichnet ist, der dem Wein ungewöhnliche Aromen und Farben verleiht. Eine Technik, die mit dem Aufkommen neuer Kellermaschinen, bei denen die Schalen vor der Gärung entfernt werden, verschwunden ist. Beim Malvasia Orange Lunaria Ancestrale werden die Schalen zwei bis drei Tage lang ohne thermische Kontrolle und ohne Zusatz von Sulfiten mit dem Most mazeriert und mit natürlichen Traubenhefen vergoren. Bei der Mazeration werden die Tannine extrahiert und diese verleihen dem Wein die Struktur eines Rotweins.
„Orange“-Weine, die weder weiß noch rosé noch rot (die vierte Farbe des Weins) sind, verdienen eine eigene Kategorie. „Orange“-Wein enthält wie Rotwein viel mehr antioxidative Stoffe als Weißwein. Denn durch die Gärung des weißen Traubenmosts in Kontakt mit der Schale und den Kernen werden Polyphenole (Resveratrol) extrahiert, die im menschlichen Körper als Antioxidantien wirken. Eine Studie ergab, dass Weißwein, der durch diesen Mazerationsprozess hergestellt wird, eine sechsmal höhere antioxidative Aktivität aufweist als normaler Weißwein. Seine antioxidative Wirkung ähnelt der von Rotwein.
Die überlieferte Schaumweinherstellungstechnik basiert auf der Gärung in einem verschlossenen Tank bei einem Zuckergehalt (Abkühlung des Mosts auf 6 °C und 18 g/l Restzucker), der eine Nachgärung nach der Abfüllung ohne Zusatz von Saccharose gewährleistet.
Der Wein gärt in der Flasche und die Reifung des Schaumweins erfolgt „sur-lie“ oder auf eigenen Hefen, die ihm ein verschleiertes und undurchsichtiges Aussehen verleihen, im Gegensatz zum Glanz und der Helligkeit der Bläschen herkömmlicher Schaumweine.
DER MIT DER „ANCESTRAL TECHNIQUE“ HERGESTELLTE SCHAUMWEIN SOLLTE NICHT MIT BRUT NATURE-, PAS DOSÉ- ODER ZERO DOSAGE-SCHAUMWEINEN VERWECHSELT WERDEN, DA DIESEN AUS SICHERHEITSHINWEISEN DIE HINZUFÜGUNG VON SACCHAROSE ZUR REFERMENTATION ENTHALTEN.
– MIT SEINEM MUSS BEZEICHNET
Die Gärung in der Flasche und die anschließende zweite Gärung erfolgt dank des im Wein vorhandenen natürlichen Restzuckers und erfordert nicht die Zugabe von Saccharose wie bei den Charmat- und Champenois-Methoden.
Die altbewährte Technik lässt sich nur schwer in kalten Gegenden anwenden, in denen die Trauben nicht so reif sind, dass sie bei der Gärung 12,0–12,5 % Alkohol entwickeln können, und in denen zu diesem Zweck Saccharose zugesetzt wird. Es handelt sich daher um eine Technik zur Schaumweinherstellung aus warmen Gebieten, die auf der Ernte reifer Trauben (die viel Energie aus dem Gebiet aufgenommen haben) anstelle der unreifen Trauben der anderen Methoden (Charmat und Champenois) basiert.
SEKT, gekennzeichnet durch:
– SPONTANE FERMENTATIONEN
Die Weinherstellung ist auf die Stärke und Gesundheit des Weinbergs angewiesen, um große Trauben zu erhalten, die mit Hefen bedeckt sind, die für die spontane Gärung unerlässlich sind.
– OHNE ZUSÄTZLICHE SULFITE (weniger als 10 Mg-lt)
Biodynamischer Schaumwein benötigt kaum Konservierungsstoffe, seine Trauben verfügen bereits über alle notwendigen Elemente, um sich im Laufe der Zeit auf natürliche Weise zu stabilisieren und zu konservieren.
Eine spontane Gärung ist in Gegenwart von Sulfiten nicht möglich; Wenn man es den Trauben oder dem Most im Weinkeller hinzufügt, werden die vielen Familien einheimischer Hefen auf der Schale entfernt, die die Grundlage jedes biodynamischen Weins bilden. Ein Wein von großer Komplexität benötigt möglichst viele Hefen.
– OHNE AUSGABEN MIT DEM BODEN
Da diese Weine nicht degorgiert werden, erscheinen sie trübe mit stärker ausgeprägten olfaktorischen Noten von Brotkruste, die auf eine stärkere Präsenz von Hefen zurückzuführen sind. Eine unsterbliche Blase in ständiger Weiterentwicklung, jede Flasche ist einzigartig und Tag für Tag reift sie, steigert sich und bringt sich zum Ausdruck. Der beste Weg, diesen Schaumwein optimal zur Geltung zu bringen, besteht darin, die Flasche aufrecht zu halten, damit sich die festen Bestandteile absetzen können. Schaumwein mit Untergärung ist die echte Transparenz, einen Schaumwein ohne Zusatzstoffe anzubieten: „Nur ein biodynamischer Schaumwein, der laut Verordnung keine Zusatzstoffe erfordert, darf ungefiltert getrunken werden.“
– NATÜRLICHE ZAHNSTABILISIERUNG
Finden Sie kleine Kristalle am Boden einer Flasche? Sie sind harmlose Ausfällungen von Weinsteinen und bedeuten, dass der Wein „die Kälte gespürt“ hat.
In der Biodynamik sind physikalische (Kühlung) und chemische Behandlungen nicht erlaubt. Winterkälte und Witterung stabilisieren den Wein auf natürliche Weise.
Die herkömmliche Weinsteinstabilisierungstechnik, bei der der Wein 6/7 Tage lang bei -5/-6°C gekühlt wird, führt zu einem erheblichen Energieverbrauch, der allein dem Zweck dient, das Vorhandensein einiger Milligramm harmloser Weinsteinkristalle im Wein zu vermeiden.
Zum Probieren
Blasen: nichtinvasiv, anhaltend.
Parfüm: mit einer reichen und komplexen aromatischen Ergänzung. Breites Spektrum an blumigen Terpenen auf einem zart würzigen Hintergrund und Kräuter- und Kohlenwasserstoffnoten.
Farbe: Antikgold mit orangefarbenen Reflexen
Geschmack: frisch und aromatisch am Gaumen, gute Länge und angenehm würzig.
Paarungen
Dieser Schaumwein kann allein als Aperitif, zu Vorspeisen und zu rohem Fisch oder Schalentieren serviert werden, kann aber auch in Kombination mit delikaten Risottos oder Pasta sowie ersten und zweiten Gängen auf Fischbasis genossen werden.
Empfohlene Temperatur
6-8°C
Im Dienst
Es hängt wirklich vom persönlichen Geschmack ab. Sie können den Wein langsam in das Glas gießen, um ihn nicht zu trüben, oder die Hefen wieder in Suspension bringen, indem Sie die Flasche auf den Kopf stellen. Es ist jedoch wichtig, die „Basis“ zu verwenden, also den Teil, der dem Wein (Terroir und Rebsorte) Tiefe, Dichte und Einzigartigkeit verleiht.
