ΠΡΟΓΟΝΗ ΣΕΛΗΝΙΑ ΠΕΚΟΡΙΝΟ ΑΣΦΑΛΙΣΤΟ ΒΙΟΔΥΝΑΜΙΚΟΣ και ΒΙΟΛΟΓΙΚΟΣ ΑΦΡΩΤΟΣ ΟΙΝΟΣ με βάση αυθόρμητης ζύμωσης
Το Pecorino είναι μια εγγενής ποικιλία λευκών σταφυλιών του Marche και του Abruzzo. Η πρώτη πηγή τεκμηρίωσης για την προέλευση της αμπέλου χρονολογείται από το έτος 1526 και περιέχεται στο Καταστατικό της Norcia (PG) όπου υπάρχει αναφορά στο «vigne de pecurino» (Statutes of Norcia, Liber Tertius, Rubrica CXII). Αυτό το αμπέλι, ευρέως διαδεδομένο πριν από τη φυλλοξήρα, εγκαταλείφθηκε σταδιακά κατά τον εικοστό αιώνα για να δημιουργηθεί χώρος για ποικιλίες όπως το Trebbiano, οι οποίες ήταν πιο παραγωγικές και είχαν περισσότερο θρεπτική αξία παρά ηδονιστική. Προέλευση του ονόματος: ονομάζεται επίσης "σταφύλι Pecorari" λόγω του ότι το σταφύλι θεωρείται μικρής αξίας, κατάλληλο για ταπεινούς ανθρώπους όπως το "pecorari" (υποτιμητικός όρος).
Μορφή αναπαραγωγής Abruzzo τέντα ή πέργκολα (στην τοπική διάλεκτο «la capanne»). Παραδοσιακή διογκωμένη καλλιεργητική μορφή της περιοχής που χαρακτηρίζεται από χαμηλή πυκνότητα φυτών ανά στρέμμα (1.100-1.600), η οποία υποστηρίζει τη φυσική αρμονία της επέκτασης και της βλαστικής ανάπτυξης των ριζών, των τσαμπιών και των φύλλων. Στις «καλύβες» ο τρύγος και το κλάδεμα είναι αποκλειστικά χειρωνακτικά και συνδέονται αυστηρά με τον οινοποιό και τη μικρή αγροτική του περιουσία.
Τύπος εδάφους Βαθιά αργιλώδη εδάφη με ασβεστολιθικές φλέβες.
Υψόμετρο Αμπελώνες που καλλιεργούνται στα 400-500 m πάνω από την επιφάνεια της θάλασσας.
Είδος γεωργικής διαχείρισης Βιοδυναμική με πιστοποίηση βιολογικών και DEMETER. Η βιοδυναμική καλλιέργεια είναι σημαντική για τη μικροβιολογική ζωή του αμπελώνα και θεμελιώδης για την αυθόρμητη ζύμωση ενός βιοδυναμικού κρασιού. Η χρήση συμβατικών μυκητοκτόνων αποδυναμώνει τους πληθυσμούς των ζυμομυκήτων και καθιστά πολύ δύσκολη την αυθόρμητη ζύμωση. Η πρωτοτυπία και η μοναδικότητα του βιοδυναμικού κρασιού είναι ο δεσμός του με τον τόπο και τις κλιματολογικές συνθήκες της χρονιάς. Η Βιοδυναμική επιστρέφει το κρασί στον τόπο προέλευσής του, που ορίζεται από τους Γάλλους ως «Terroir» (εδαφικότητα).
ΑΦΡΩΔΟΣ ΟΙΝΟΣ ΠΕΚΟΡΙΝΟ Brut Nature
Η προγονική τεχνική αφρώδης οινοποίησης βασίζεται στη ζύμωση σε κλειδωμένη δεξαμενή με περιεκτικότητα σε ζάχαρη (ψύξη του γλεύκους στους 6°C και 18 g/lt υπολειμματικής ζάχαρης) η οποία εγγυάται δευτερογενή ζύμωση μετά την εμφιάλωση χωρίς την προσθήκη σακχαρόζης. Η ζύμωση του κρασιού στη φιάλη και η ωρίμανση του αφρώδους κρασιού γίνεται «sur-lie» ή στις δικές του ζυμομύκητες που δίνουν μια καλυμμένη και αδιαφανή εμφάνιση, σε αντίθεση με τη λάμψη και τη φωτεινότητα των φυσαλίδων των συμβατικών αφρωδών οίνων.
Ο ΑΦΡΩΔΟΣ ΟΙΝΟΣ ΠΟΥ ΛΑΜΒΑΝΕΤΑΙ ΜΕ ΤΗΝ «ΠΡΟΓΟΝΙΚΗ ΤΕΧΝΙΚΗ» ΔΕΝ ΠΡΕΠΕΙ ΝΑ ΣΥΓΧΕΥΕΤΑΙ ΜΕ ΤΗ ΦΥΣΗ BRUT, ΤΗΝ ΠΑΡΟΥΣΑ ΔΟΣΗ Ή ΤΟΥΣ ΑΦΡΩΤΟΥΣ ΟΙΝΟΥΣ ΜΗΔΕΝΙΚΗΣ ΔΟΣΟΛΟΓΙΑΣ ΚΑΘΩΣ ΑΥΤΟΙ ΠΕΡΙΛΑΜΒΑΝΕΙ ΤΗΝ ΠΡΟΣΘΗΚΗ ΤΗΣ ΣΑΚΡΟΦΡΑΣΗΣ.
– ΑΝΑΦΟΡΑ ΜΕ ΤΑ ΠΡΕΠΕΙ ΤΗΣ Η παραπομπή στο μπουκάλι και η επόμενη δεύτερη ζύμωση γίνεται χάρη στα φυσικά υπολειμματικά σάκχαρα που υπάρχουν στο κρασί και δεν απαιτεί την προσθήκη σακχαρόζης όπως στις μεθόδους Charmat και Champenois. Η τεχνική των προγόνων είναι δύσκολο να εφαρμοστεί σε ψυχρές περιοχές όπου τα σταφύλια δεν φθάνουν σε ωρίμανση ικανή να αναπτύξει 12,0-12,5% αλκοόλ κατά τη διάρκεια της αναφοράς και όπου χρησιμοποιείται η προσθήκη σακχαρόζης για το σκοπό αυτό. Ως εκ τούτου, πρέπει να θεωρηθεί μια τεχνική αφρώδους οινοποίησης από θερμές περιοχές που βασίζεται στη συγκομιδή ώριμων σταφυλιών (τα οποία έχουν απορροφήσει πολλή ενέργεια από την περιοχή) αντί για τα ανώριμα σταφύλια των άλλων μεθόδων (Charmat και Champenois).
ΑΦΡΩΔΟΣ ΟΙΝΟΣ που χαρακτηρίζεται από:
– ΑΥΘΟΡΜΗΤΕΣ ΖΥΜΩΣΕΙΣ Η οινοποίηση βασίζεται στη δύναμη και την υγεία του αμπελώνα για να αποκτήσει μεγάλα σταφύλια καλυμμένα με ζυμομύκητες απαραίτητες για την αυθόρμητη ζύμωση.
– ΧΩΡΙΣ ΠΡΟΣΘΕΤΕΣ θειώδεις (λιγότερο από 10 Mg-Lt) Ο βιοδυναμικός αφρώδης οίνος έχει μικρή ανάγκη για συντηρητικά, τα σταφύλια του διαθέτουν ήδη όλα τα απαραίτητα στοιχεία για να σταθεροποιηθούν και να διατηρηθούν φυσικά με την πάροδο του χρόνου. Η αυθόρμητη ζύμωση δεν μπορεί να διεξαχθεί παρουσία θειωδών. Η προσθήκη του στα σταφύλια ή στον μούστο στο κελάρι σημαίνει την εξάλειψη των πολλών οικογενειών γηγενών ζυμών που υπάρχουν στο δέρμα και αποτελούν τη θεμελιώδη βάση κάθε βιοδυναμικού κρασιού. Ένα κρασί μεγάλης πολυπλοκότητας χρειάζεται όσο το δυνατόν περισσότερες μαγιές.
– ΧΩΡΙΣ ΝΑ ΞΕΓΚΑΛΟΥΜΕ ΜΕ ΤΟ ΚΑΤΩ Με το να μην ξεθωριάζουν, αυτά τα κρασιά φαίνονται θολά με πιο έντονες οσφρητικές νότες κρούστας ψωμιού που συνδέονται με μεγαλύτερη παρουσία ζυμομυκήτων. Μια αθάνατη φούσκα σε συνεχή εξέλιξη, κάθε μπουκάλι είναι μοναδικό και μέρα με τη μέρα ωριμάζει, εξυψώνεται και εκφράζεται. Ο καλύτερος τρόπος για να κάνετε αυτό το αφρώδες κρασί να εκφραστεί στα καλύτερά του είναι να κρατήσετε το μπουκάλι όρθιο, έτσι ώστε τα στερεά μέρη να μπορούν να καθίσουν. Ο αφρώδης οίνος με ζύμωση πυθμένα είναι η γνήσια διαφάνεια της πρότασης ενός αφρώδους οίνου που δεν έχει προσθήκες: «μόνο ένας βιοδυναμικός αφρώδες κρασί, ο οποίος βάσει κανονισμού δεν απαιτεί προσθήκες, μπορεί να πίνεται αφιλτράριστος».
– ΦΥΣΙΚΗ ΣΤΑΘΕΡΟΠΟΙΗΣΗ ΤΑΡΤΑΣ Βρίσκετε μικρούς κρυστάλλους στο κάτω μέρος ενός μπουκαλιού; Είναι ακίνδυνες κατακρημνίσεις τρυγικών αλάτων και σημαίνουν ότι το κρασί έχει «νιώσει το κρύο». Στη βιοδυναμική, δεν επιτρέπονται φυσικές (ψυκτικές) και χημικές επεξεργασίες. Το κρύο του χειμώνα και ο καιρός σταθεροποιούν φυσικά το κρασί. Η συμβατική τεχνική σταθεροποίησης τρυγικού, που περιλαμβάνει την ψύξη του κρασιού στους -5/-6°C για 6/7 ημέρες, οδηγεί σε σημαντική κατανάλωση ενέργειας με μοναδικό σκοπό την αποφυγή της παρουσίας μερικών χιλιοστόγραμμα αβλαβών κρυστάλλων τρυγικού άλατος στο κρασί.
Για γευσιγνωσία Χρώμα: απαλό αχυροκίτρινο, αδιαπέραστο στο μάτι λόγω της φυσικής του θολότητας. Λεπτή και επίμονη περλάγη. Στη μύτη: αναδύονται νότες φρούτων και εσπεριδοειδών, με μια αόριστη ανάμνηση μαγιάς. Στο στόμα: έντονη φρεσκάδα και μακρύ και πειστικό τελείωμα με ευχάριστη γεύση.
Ζευγάρια Περίτεχνα πρώτα πιάτα, λευκά κρέατα, ψάρια και οστρακοειδή.
Συνιστώμενη θερμοκρασία 6-8°C
Σε υπηρεσία Εξαρτάται πραγματικά από το προσωπικό γούστο. Μπορείτε να ρίξετε το κρασί στο ποτήρι σιγά σιγά για να μην το θολώσει ή να ξαναβάλετε τις μαγιές σε εναιώρηση γυρίζοντας το μπουκάλι ανάποδα. Ωστόσο, είναι σημαντικό να χρησιμοποιούμε «η βάση» που είναι το μέρος που δίνει βάθος, πάχος και διακριτικότητα στο κρασί (terroir και ποικιλία σταφυλιού).
Thank you for taking the time to leave a review. We are delighted to hear that you were pleased with our quick delivery and packaging, as well as the quality of our CANTINA DIOMEDE CANACE NERO DI TROIA IGP PUGLIA 2022 wine. We are grateful for your support and hope to have the opportunity to serve you again in the future.
Spedizione rapida, prodotto arrivato ben impacchettato, soddisfatta dell’acquisto
Ciao! Grazie mille per aver condiviso la tua esperienza con noi. Siamo felici che la spedizione sia stata veloce e che il prodotto sia arrivato ben imballato. Siamo lieti che tu sia soddisfatto dell'acquisto. Ringraziamo molto per il tuo feedback positivo e speriamo di vederti presto. Saluti!
Thank you for your kind words! We are thrilled to hear that you found our Aperitivo Biancosarti to be efficient and at a great price. We are grateful for your support and hope to see you again soon!
Vino ottimo ( non ne avevo dubbi)...e spedizione super veloce nonostante il periodo estivo.
Grazie mille per la tua recensione positiva! Siamo felici che il nostro vino ti sia piaciuto e che la spedizione sia stata veloce nonostante il periodo estivo. Apprezziamo molto il tuo supporto e ti ringraziamo per aver scelto il nostro prodotto. Ci auguriamo che continuerai a goderti il nostro CANTINA DIOMEDE CANACE NERO DI TROIA IGP PUGLIA 2022!
Grazie mille per il tuo gentile feedback! Siamo felici di sapere che hai apprezzato sia il nostro servizio che il prezzo del nostro prodotto. Ci fa piacere che tu sia soddisfatto e ringrazia per aver scelto il nostro distillato di 21 anni. Saluti!
