Cantina Orsogna Vola Vole PASSERINA ORGANIC Αφρώδης Οίνος 2022

Cantina Orsogna Vola Vole PASSERINA ORGANIC Αφρώδης Οίνος 2022

ΧΑΡΑΚΤΗΡΙΣΤΙΚΑ ΠΙΣΤΟΠΟΙΗΣΕΙΣ
Βιολογικό κρασί και φίλος βιοποικιλότητας

ΕΙΔΟΣ ΚΡΑΣΙΟΥ
Αφρώδης οίνος Passerina Brut – φτιαγμένος με τα φυσικά σάκχαρα των σταφυλιών.

ΣΤΑΦΥΛΙΑ
Πασερίνα

ΠΡΟΕΛΕΥΣΗ ΤΗΣ ΠΟΙΚΙΛΙΑΣ
Το όνομά του προέρχεται από το μικρό μέγεθος των σταφυλιών και από το γεγονός ότι τα σπουργίτια δείχνουν ιδιαίτερη προτίμηση στα σταφύλια του, που χαρακτηρίζονται από έναν ιδιαίτερα νόστιμο πολτό.

ΕΔΑΦΟΣ
Μέτρια υφή – ασβεστώδης

ΠΕΡΙΟΧΗ ΑΝΑΠΤΥΞΗΣ
Orsogna 440m πάνω από την επιφάνεια της θάλασσας – 16 χλμ από την Αδριατική Θάλασσα και 16 χλμ από το Maiella.

ΣΤΟΝ ΑΜΠΕΛΙ
ΜΕΘΟΔΟΣ ΚΑΛΛΙΕΡΓΕΙΑΣ
Η δέσμευση της Bio Cantina Orsogna είναι η βελτίωση της γονιμότητας του εδάφους των αμπελώνων της, ο έλεγχος των παρασίτων με βιολογικές μεθόδους, η βελτίωση της βιολογικής ποιότητας του αέρα και του νερού και η εισαγωγή ιθαγενών και νεκταροφόρων ειδών.
Αυτή η προσοχή στην προστασία της βιοποικιλότητας επιβεβαιώνεται, εκτός από την βιολογική πιστοποίηση, και από το BIODIVERSITY FRIEND, το διεθνές πρότυπο πιστοποίησης βιοποικιλότητας που ανήκει στην WBA onlus.

ΜΟΡΦΗ ΕΚΤΡΟΦΗΣ
Καλλιεργείται σε «καλύβες» (τέντες Abruzzo ή πέργκολα), η μέθοδος εκγύμνασης που περισσότερο από όλα επαναφέρει το αμπέλι στη φυσική του βλαστική ανάπτυξη. Στις «καλύβες», σε μια οριζόντια συρμάτινη στέγη, το κλήμα μεγαλώνει αρμονικά και φυσικά και τα φύλλα δέχονται αέρα και ήλιο. Μορφή καλλιέργειας που δεν μπορεί να μηχανοποιηθεί και επομένως συνδέεται με τις χειρωνακτικές δεξιότητες και την εμπειρία του οινοποιού. Η καλλιέργεια του αμπελιού σε «καλύβες» θα αντιστέκεται όσο επιβιώνει η μικροαγροτική περιουσία.

ΜΑΓΙΑ ΕΠΙΛΕΓΜΕΝΕΣ ΣΤΗ ΒΙΟΠΟΙΚΙΛΙΑ ΤΩΝ ΑΓΡΟΟΙΚΟΣΥΣΤΗΜΑΤΩΝ
ΜΑΓΙΑ ΓΥΡΗ ΚΑΣΤΑΝΟ

Για χιλιετίες, η ζύμωση του κρασιού γινόταν αυθόρμητα, πυροδοτούμενη από τις ζύμες που υπάρχουν φυσικά στις φλούδες των σταφυλιών, τις λεγόμενες αυτόχθονες ζύμες. Η Bio Cantina Orsogna, πάντα σε αναζήτηση της βιοποικιλότητας και στη μικροβιολογία, έχει λάβει υπόψη της τα αγροοικοσυστήματα της ως λεκάνη επιλογής ζύμης. Σε αυτή τη διαδικασία επιλογής, το υδρόμελο (ονομάζεται επίσης υδρομιέλε ή κρασί από μέλι), το πρώτο ποτό στον κόσμο (περίπου 20.000 χρόνια πριν) με βάση το νερό και το μέλι που ζυμώνεται αυθόρμητα παράγοντας αλκοόλ, προκάλεσε μεγάλη περιέργεια. Αυτό σημαίνει ότι το μέλι και ακόμη και η γύρη περιέχουν ζύμες που ζυμώνουν και παράγουν αλκοόλ. Για το λόγο αυτό, η Bio Cantina Orsogna αναζήτησε και επέλεξε με επιτυχία ζυμομύκητες στη γύρη των κυψελών που βρίσκονται κοντά σε φυτά των αγροοικοσυστημάτων μας: κράταιγος, καστανιά, βατόμουρο, κεράσι, σουλλα και τριφύλλι.
Το κρασί Passerina ζυμώθηκε με επιλεγμένες ζύμες σε γύρη κάστανου.


ΖΥΜΩΣΗ ΚΑΙ ΕΠΑΝΖΥΜΩΣΗ ΑΦΡΩΔΟΥ ΟΙΝΟΥ VOLA VOLÉ PASSERINA
Για περισσότερα από 10 χρόνια το Bio Cantina Orsogna επαναζυμώνει τις φυσαλίδες του χωρίς τη χρήση σακχάρων (σακχαρόζη), η δεύτερη ζύμωση ανατίθεται στα φυσικά σάκχαρα των σταφυλιών που δίνουν στον αφρώδη οίνο μέγιστη φυσικότητα και εδαφικότητα.
Η αντικατάσταση της σακχαρόζης με μούστο βελτιώνει επίσης τη φινέτσα, την κρεμώδη υφή και την πιστότητα στην ποικιλία σταφυλιών της φυσαλίδας. Η παραγωγή αφρώδους οίνου χωρίς την προσθήκη σακχαρόζης είναι κατάλληλη για ζεστές περιοχές όπου τα σταφύλια φτάνουν σε εξαιρετικό επίπεδο ωρίμανσης ενώ δεν είναι πρακτική σε ψυχρές περιοχές όπου τα σταφύλια ωριμάζουν λιγότερο.
Στις θερμές περιοχές της Κεντρικής και Νότιας Ιταλίας, η παραγωγή αφρώδους οίνου με τα φυσικά σάκχαρά του αποφεύγει τη συγκομιδή ανώριμων σταφυλιών.
Η ωρίμανση του αφρώδους οίνου στο αυτόκλειστο γίνεται "sur-lie" ή στις δικές του ζύμες, τα κρασιά που παράγονται με αυτή τη μέθοδο είναι προικισμένα με έναν ευχάριστο, μη επιθετικό αφρό, με πρωτεύοντα και δευτερεύοντα αρώματα που αναμειγνύονται με αυτά που δίνονται σε τις μαγιές, κατά τη μακρόχρονη επαφή με το κρασί.


ΑΣΦΑΛΙΣΤΙΚΗ VOLA VOLÉ PASSERINA
ΣΤΑΦΥΦΙΑ με περιεκτικότητα σε σάκχαρα περίπου 218 g/l (ίσο με 13,1% vol. δυναμικό αλκοόλ)
ΖΥΜΩΣΗ: Μαγιά γύρης κάστανου μέχρι να φτάσει σε υπολειμματικό σάκχαρο 35 g/l όταν ψύχεται στους 4°C.

ΑΝΑΖΥΜΩΣΗ σε αυτόκλειστο για δεύτερη ζύμωση με μαγιά γύρης κάστανου που θα παράγει αφρώδες κρασί 12,5% vol. και 10 g/lt υπολειμματικά σάκχαρα και πίεση 5 Atm.

ΣΗΜΑΝΤΙΚΟ: σε δεύτερη ζύμωση με προσθήκη σακχαρόζης, το ίδιο αποτέλεσμα προκύπτει με σταφύλια με περιεκτικότητα σε σάκχαρα 175 g/lt (ίσο με 10,5% vol. δυναμικό αλκοόλ).

ΘΕΡΜΟΚΡΑΣΙΑ 6-8°C
ΠΡΟΒΟΛΗ Λαμπρό αχυροκίτρινο με λεπτό και επίμονο περλάτζ.

ΜΥΡΩΔΙΑ Νύξεις κρούστας ψωμιού, λευκές σταφίδες και η φρεσκάδα των τυπικών λευκών λουλουδιών της Passerina.
ΓΕΥΣΗ Ευχάριστα όξινη, αλμυρή, φρέσκια και με επίμονη αρωματική επιστροφή, χαρακτηριστικό του αμπελιού.