Antico Palmento

Le origini di Antico Palmento risalgono al progetto avviato nel 1998 da Bruno Garofano, dopo una lunga esperienza nelle consulenze enologiche in Puglia. Con il sostegno della moglie Lina, Bruno acquista un vecchio palmento a Manduria e pone le basi di un'attività da condividere con i figli. Seguono l'acquisizione di vigne di Primitivo e il recupero degli spazi produttivi; nel 2006 viene costituita l'azienda familiare e nel 2009 debuttano le prime due etichette, Acini Spargoli e La Dolce Vite.

Il cuore della cantina è un edificio dei primi anni del Novecento, con una navata coperta da volte a stella e un articolato sistema di cisterne sotterranee. Il restauro conservativo ha mantenuto la funzione degli antichi fermentini e recuperato altri ambienti per affinamento, confezionamento e accoglienza. Dalla lavorazione delle uve all'imbottigliamento, il vino percorre così gli spazi di una struttura nata per la cultura agricola del luogo.

Il Primitivo è il riferimento principale della produzione, interpretato in rosso, rosato e nelle versioni più ricche da riserva. Alla gamma si affianca Sorsi d'Estate, bianco salentino che amplia il racconto del territorio senza perdere la dimensione familiare della cantina.

Antico Palmento concentra il proprio lavoro sui vitigni del territorio, con un'attenzione particolare al Primitivo e alla raccolta manuale. L'obiettivo è intervenire con misura, seguendo le esigenze delle uve e del vino senza uniformare le diverse etichette.

La tradizione del palmento resta una parte attiva della produzione: i fermentini vetrificati e i contenitori in cemento convivono con l'acciaio e con gli affinamenti in legno previsti per alcuni vini. Chiodi di Garofano, per esempio, prosegue la maturazione nei vasi vinari interrati; Acini Spargoli segue un percorso di riserva che comprende il legno. La tecnica viene quindi scelta in funzione dell'espressione desiderata, non come formula identica per l'intera gamma.