Ca’ del Bosco “Annamaria Clementi” 2015 - Franciacorta Zero Dosage Riserva DOCG
Annamaria Clementi
Absoluto. Libre de cualquier límite, un valor en constante evolución. Como el compromiso exclusivo necesario para crear esta Franciacorta dedicada a Annamaria Clementi, fundadora de Ca' del Bosco y madre de Maurizio Zanella. Sin compromisos, sin concesiones. Sólo las mejores uvas seleccionadas en los distintos crus están predestinadas para este vino simbólico. Y sólo en los mejores años. Una vinificación meticulosa y un larguísimo afinamiento en botella que dura al menos siete años en contacto con las levaduras: así se crea un gran vino, un unicum de magnífico color dorado y perlaje muy fino. Un perfume de extraordinaria complejidad, un sabor de excepcional plenitud y persistencia. Una Franciacorta absoluta.
Nombre
Reserva Franciacorta.
Variedades de uva
Chardonnay 55%, Pinot Blanc 25%, Pinot Noir 20%.
Viñedos de origen
12 viñedos de Chardonnay, con una edad media de 31 años, ubicados en los municipios de Erbusco, Adro, Corte Franca, Iseo y Passirano.
2 viñedos de Pinot Bianco, con una edad media de 26 años, ubicados en el Municipio de Passirano.
4 viñedos de Pinot Noir, con una edad media de 32 años, ubicados en los municipios de Erbusco, Iseo y Passirano.
Rendimiento medio por hectárea
7.600 kilogramos de uva, equivalentes a 2.960 litros de vino (rendimiento en vino: 39%).
Elaboración de vino
Annamaria Clementi es fruto de la búsqueda de la excelencia, tanto en el viñedo como en la bodega. Siguiendo el Método Ca' del Bosco, las uvas, recolectadas a mano en pequeñas cajas, se codifican y se enfrían rápidamente en cámaras frigoríficas.
Cada racimo es seleccionado por ojos y manos expertas, para luego beneficiarse de nuestro exclusivo "bunch spa". Un particular sistema de lavado e hidromasaje de los racimos, mediante tres tanques de remojo y un sistema de secado completo. Los vinos base se obtienen exclusivamente a partir de mostos de primera prensa. La fermentación alcohólica se realiza exclusivamente en pequeñas barricas de roble, elaboradas con madera seleccionada y envejecidas durante al menos 3 años. Aquí permanece sobre sus lías durante otros 6 meses, realizando también la fermentación maloláctica. Sin compromiso ni concesión: sólo el vino procedente de las mejores barricas, de los 18 vinos base de origen, da origen a Annamaria Clementi. Un par de tanques voladores lo transfieren por gravedad desde los barriles al tanque de montaje. Un larguísimo afinamiento en contacto con las levaduras, que dura más de 8 años, determina su perfil único.
Una Franciacorta absoluta. El degüelle se produce en ausencia de oxígeno, mediante un sistema único en el mundo, diseñado y patentado por Ca' del Bosco. Esto evita choques oxidativos y posteriores adiciones de sulfitos. Hace que nuestra Franciacorta sea más pura, más agradable y más longeva. Por último, cada botella envasada está marcada de forma única para garantizar la trazabilidad.
Envejecimiento sobre levaduras
Duración media 9 años.
Posología al degüelle
Sin adición de licor - Dosis Cero.
Datos analíticos en el degüelle
Alcohol 12,8% Vol.; pH 3,09; Acidez Total 6,60 gramos/litro;
Acidez Volátil 0,48 gramos/litro.
sulfitos
Dióxido de azufre total inferior a 55 miligramos/litro
(límite máximo legal: 185 miligramos/litro).
