Mamete Prevostini Sommarovina Valtellina Superiore Sassella D.O.C.G. 2019
Del único viñedo de Sommarovina surge este increíble Nebbiolo: un universo de pequeños frutos rojos, salpicados de delicadas especias y con una reverberación de mineralidad en el final, que juega con la suavidad.
Variedad de uvas
100% Nebbiolo
Área de producción
Cru en la localidad de Triasso (SO), a 400 m, en la zona DOCG Valtellina Superiore Sassella
Vino
De cuerpo. Maceración durante 15 días, maduración en roble durante 12 meses y afinamiento en botella durante 10 meses.
FICHA TÉCNICA Mamete Prevostini Sommarovina Valtellina Superiore Sassella D.O.C.G. 2019
Vinificación: La vendimia se realiza de forma manual en cajas de 15 kg. Tras un delicado despalillado, la uva, ligeramente prensada, se envía a depósitos de acero inoxidable donde realiza la fermentación alcohólica con 15 días de maceración de los hollejos sobre el mosto a una temperatura de 25°C. Luego del prensado, el vino realiza la fermentación maloláctica en barricas de roble donde continúa el afinamiento durante aproximadamente 10 meses. Finalmente, el vino reposa en botella durante otros 10 meses antes de su salida al mercado.
HOJA ORGANOLÉPTICA
Color rojo rubí intenso con tendencia al granate.
Aroma fresco con notas de frutos rojos, hibisco y rosa apoyados en una intensa sensación balsámica y especiada.
En boca es cálido, persistente y elegante con un agradable final de regaliz y almendra, que lo confirma como un vino de carácter, austero, compacto.
MARIDAJE Platos contundentes a base de carne, quesos de mediana curación.
Historia de Mamete Prevostini
Eran principios del siglo pasado cuando mis abuelos crearon lo que hoy podríamos llamar una masía
Se ocupaban de la huerta, de la elaboración artesanal de embutidos y quesos y de la elaboración de vino. Tuvieron la suerte de poseer un frigorífico natural: el crotto, una cavidad natural entre las rocas de la montaña donde sopla constantemente un viento natural que mantiene constante la temperatura y la humedad.
Luego comenzaron a ofrecer sus productos a la gente que pasaba, que cada vez más se detenía con gusto para disfrutar de una auténtica comida a la sombra de los árboles. Crecí admirando a mi padre que repetía los gestos de su abuelo y me pedía que lo ayudara: entre los recuerdos olfativos de la infancia, el que nunca me ha llenado es el olor del mosto que llenaba el aire en los meses de otoño.
Hoy mi hermana dirige el restaurante Crotasc, renovado en las habitaciones, donde todavía es posible, en verano, comer al fresco de los castaños centenarios, como antaño.
En el crotto, sin embargo, dejo reposar las mejores añadas de mis vinos de Valtellina, como si fuera mi bóveda: aquí guardo los recuerdos, el tiempo y la historia de mi familia.
