Ambrogio et Giovanni Folonari Il Pareto Tenuta Nozzole Cabernet Sauvignon Toscana Rosso I.G.T. 2019

Ambrogio et Giovanni Folonari Il Pareto Tenuta Nozzole Cabernet Sauvignon Toscana Rosso I.G.T. 2019 

Nozzole Il Pareto est produit à partir de raisins du vignoble du même nom situé dans le domaine historique Nozzole que nous possédons dans la commune de Greve in Chianti.

IL PARETO 2019 Toscane IGT

LA TERRE

Zone de production : Pareto est produit avec des raisins du vignoble du même nom situé dans notre domaine historique de Nozzole dans la commune de Greve in ChiantiAltitude : de 330 à 370 mètres d'altitude.

Le raisin

Cépages : Cabernet Sauvignon 100%

Densité de plantation : 3 000 - 5 000 pieds par hectare Production par hectare : en moyenne 6,5 t. de raisins Rendement des raisins dans le vin : max 65%

AU SOUS-SOL

Vinification : macération avec délestage et remontages dans des cuves à vin en inox à température contrôlée de 28°C. Durée : environ 22 jours. Élevage : en acier pendant les 2 premiers mois, puis toasté en fûts de chêne français de 225 litres avec chiffre d'affaires (30% neuf, 40% un an, 30% deux ans) pendant 18 mois Vieillissement : minimum 6 mois en bouteille

LE VIN

Dégustation : Robe rouge rubis profond. Nez enveloppant extrêmement intense avec des descripteurs de fruits rouges, grenade, tabac, cire balsamique, vanille etc. Bouche sèche, d'une grande puissance sensorielle, riche en arômes vineux, avec un bel équilibre doux-amer, une harmonie parfaite, très claire, descripteurs de cacao, café, poivre et salade de fruits rouges. Un vin d'une grande plénitude sensorielle dont la relative jeunesse n'enlève rien à la grandeur sensorielle. Vin complet, passionnant et rare. En évolution tertiaire sûre dans les 30 prochaines années A table : dans la cuisine de la « Villa di Nozzole » nous aimons l'associer avec une compote de lièvre au chou-fleur et purée de truffe Première récolte : 1987 Durée de conservation : jusqu'à 30 ansCuriosité : Pareto est le cru de compagnie, une belle entreprise et un pari réussi pour le Cabernet Sauvignon in Chianti. Il n'est produit que dans les meilleures années.

Maturation

en acier pendant les 2 premiers mois, puis 16-18 mois en fûts de chêne français de 225 litres grillés avec CA à 33%

Durée de conservation

jusqu'à 30 ans