Antico Palmento Chiodi di Clove Primitivo di Manduria D.O.C. 2020

Antico Palmento Chiodi di Clove Primitivo di Manduria D.O.C. 2020

« Chiodi di Garofano » est un vin à la couleur rouge rubis intense aux reflets violets.
L'arôme est fruité, large et complexe. On y retrouve des notes de baies, de prunes et de figues séchées adoucies par de délicates notes d'épices douces et de pâte d'amande.
En bouche, il conquiert avec de bons tanins soutenus par une concentration alcoolique importante. Vin charpenté, d'une bonne complexité, exprime les caractéristiques les plus authentiques de la vigne.
Sa grandeur suggère des accords avec des entrées structurées, des rôtis, des viandes braisées et des fromages affinés de moyenne durée.

NOM DU VIN : « Chiodi di Clove »
TYPE : Vin D.O.C. Primitif de Mandurie
CÉPAGE : Pur Primitivo
TENEUR ALCOOLIQUE : 15 % Vol. ;
MILLÉSIME : 2020

ZONE DE PRODUCTION : Campagne de Manduria
DENSITÉ DE PLANTATION : 4500 pieds par hectare
SYSTÈME DE FORMATION : jeune arbre des Pouilles
ÂGE DU VIGNOBLE : 40 ans

RENDEMENT PAR HECTARE : 40 quintaux de raisins
RENDEMENT DU VIN : 60 litres par quintal de raisins
PÉRIODE DE RÉCOLTE : première décade de septembre
RÉCOLTE : vendange manuelle en caisses
TECHNOLOGIE DE PRODUCTION : macération des peaux pendant 7 à 8 jours dans des « ferments » vitrifiés traditionnels avec début de fermentation avec des levures indigènes ; inoculation ultérieure de levures sélectionnées. Soutirage, finalisation de la fermentation alcoolique et affinage dans des cuves vinicoles souterraines en ciment ; suivant le processus de production traditionnel typique des "palmenti". Evolution pendant 4 mois en bouteille avant d'être mis à la consommation.
TEMPÉRATURE DE SERVICE : 18-20°C