Ca' del Bosco « Annamaria Clementi » 2015 - Franciacorta Zero Dosage Riserva DOCG
Annamaria Clementi
Absolu. Libre de toute limite, une valeur en constante évolution. Comme l'engagement exclusif nécessaire pour créer cette Franciacorta dédiée à Annamaria Clementi, fondatrice de Ca' del Bosco et mère de Maurizio Zanella. Pas de compromis, pas de concessions. Seuls les meilleurs raisins sélectionnés dans les différents crus sont prédestinés à ce vin emblématique. Et seulement dans les meilleures années. Vinification minutieuse et un très long affinage en bouteille qui dure au moins sept ans au contact des levures : c'est ainsi que naît un grand vin, un unicum à la magnifique robe dorée et au perlage très fin. Un parfum d'une extraordinaire complexité, une saveur d'une ampleur et d'une persistance exceptionnelles. Une Franciacorta absolue.
Nom
Réserve de Franciacorta.
Cépages
Chardonnay 55%, Pinot Blanc 25%, Pinot Noir 20%.
Vignobles d'origine
12 vignobles de Chardonnay, d'un âge moyen de 31 ans, situés dans les communes d'Erbusco, Adro, Corte Franca, Iseo et Passirano.
2 vignobles de Pinot Bianco, d'un âge moyen de 26 ans, situés dans la commune de Passirano.
4 vignobles de Pinot Noir, d'un âge moyen de 32 ans, situés sur les communes d'Erbusco, Iseo et Passirano.
Rendement moyen par hectare
7 600 kilogrammes de raisins, équivalent à 2 960 litres de vin (rendement en vin : 39 %).
Vinification
Annamaria Clementi est le fruit de la recherche de l'excellence, tant à la vigne qu'en cave. Conformément à la méthode Ca' del Bosco, les raisins, récoltés à la main dans de petites caisses, sont rapidement codés et refroidis en chambre froide.
Chaque bouquet est sélectionné par des yeux et des mains expertes, pour bénéficier ensuite de notre « spa bouquet » exclusif. Un système particulier de lavage et d'hydromassage des grappes, utilisant trois cuves de trempage et un système de séchage complet. Les vins de base sont obtenus exclusivement à partir de moûts de toute première pressurage. La fermentation alcoolique s'effectue exclusivement en petits fûts de chêne, élaborés avec du bois sélectionné et vieillis pendant au moins 3 ans. Ici, il reste sur ses levures pendant encore 6 mois, réalisant également la fermentation malolactique. Aucun compromis, aucune concession : seul le vin issu des meilleures barriques, parmi les 18 vins de base d'origine, est exploité pour donner naissance à Annamaria Clementi. Une paire de chars volants le transfère par gravité, des fûts au réservoir d'assemblage. Un très long affinage au contact des levures, qui dure plus de 8 ans, détermine son profil unique.
Une Franciacorta absolue. Le dégorgement se produit en l'absence d'oxygène, grâce à un système unique au monde, conçu et breveté par Ca' del Bosco. Cela évite les chocs oxydatifs et les ajouts supplémentaires de sulfites. Cela rend notre Franciacorta plus pure, plus agréable et plus durable. Enfin, chaque bouteille conditionnée est marquée de manière unique pour assurer la traçabilité.
Elevage sur levures
Durée moyenne 9 ans.
Posologie au dégorgement
Aucun ajout de liqueur - Dosage Zéro.
Données analytiques au dégorgement
Alcool 12,8% Vol.; pH 3,09 ; Acidité totale 6,60 grammes/litre ;
Acidité volatile 0,48 grammes/litre.
Sulfites
Dioxyde de soufre total inférieur à 55 milligrammes/litre
(limite maximale légale : 185 milligrammes/litre).
