Cantina Diomede Canace Nero di Troia Puglia IGP 2023 - 75 cl

Canace 2023: il Nero di Troia di Diomede per arrosti e selvaggina

Canace Puglia IGP 2023 è la proposta di Cantina Diomede per chi cerca un Nero di Troia dal sorso morbido e dal profilo speziato. Questa annata è presentata in bottiglia da 75 cl, con uvaggio di Nero di Troia al 100% e gradazione di 13,5% Vol.

L’identità dell’etichetta nasce da una raccolta tardiva, preceduta dal parziale appassimento in campo. Alla macerazione di quindici–venti giorni segue un percorso in due contenitori: prima il cemento, per otto mesi, poi le botti francesi, per dodici. I vigneti si collocano nel territorio di Castel del Monte, sulle colline a nord di Bari.

Scheda tecnica

Profilo nel calice

Nel profilo di Canace, il frutto rosso maturo incontra liquirizia, cacao e caffè. La componente speziata continua nel finale; al palato la sensazione vellutata si accompagna a un tannino elegante. Il colore è rosso con sfumature violacee.

Abbinamenti e servizio

Una pasta al ragù di cinghiale, uno spezzatino di manzo o un arrosto con il suo fondo sono abbinamenti coerenti con questo stile. La persistenza del vino trova un contrappunto nelle cotture lunghe; con un tagliere, scegli formaggi stagionati e assaggi di dimensioni contenute per alternare il sapore del cibo al sorso.

Portalo a tavola tra 16 e 18 °C e utilizza un calice ampio. Assaggia una piccola quantità prima di decidere se aumentare l’aerazione: l’annata, da sola, non stabilisce un tempo di decantazione. Segui l’apertura aromatica nel bicchiere per scegliere il momento del servizio.