Cantina Orsogna Vola Vole PECORINO Terre di Chieti IGP BIO 2022

Cantina Orsogna Vola Vole PECORINO Terre di Chieti IGP BIO 2022

CARACTÉRISTIQUES CERTIFICATIONS
Ami du Vin Bio et de la Biodiversité
Aux levures de fermentation issues du pollen de la flore locale

ZONE DE CROISSANCE
Collines de Chieti – Versants de la Maiella

ORIGINE DE LA VARIÉTÉ
Cépage aux origines incertaines, objet de l'attention des moutons, d'où peut-être l'origine du nom. Très répandu dans toute la région avant le phylloxéra, il fut progressivement abandonné pour laisser place à des variétés plus productives comme le Trebbiano.

SOL
Texture moyenne – calcaire

ALTITUDE ET EXPOSITION
Orsogna 432 s.l.m.

ÂGE DES VIGNOBLES
15-20 ans

SYSTÈME AGRICOLE
Pergola des Abruzzes


RÉCOLTE
Manuel

VINIFICATION
Les raisins sont vendangés manuellement entre fin septembre et début octobre. Les levures de fermentation sont indigènes, sélectionnées parmi la flore du territoire et liées à sa biodiversité. La fermentation est réalisée à température contrôlée. L'élevage en fin de fermentation sur lies bonnes lui permet d'acquérir des tonalités complexes et importantes


VOIR
Jaune paille pâle aux reflets verdâtres

ODEUR
Odeurs de sureau, de fruits mûrs avec des notes de poire


GOÛT
La veine acide et la saveur sont équilibrées par la structure et la douceur

 
COMBINAISON RECOMMANDÉE
Poisson cru, fritures, salami, risotto et fromages moyennement affinés