Casale del Giglio PETIT VERDOT ROSSO LAZIO IGT/IGP 2020

Casale del Giglio PETIT VERDOT ROSSO LAZIO IGT/IGP 2020

Pur Petit Verdot, issu de raisins bien mûrs.
La vinification en rouge est réalisée en partie avec une casquette immergée pour extraire les tanins les plus doux et en partie avec un pigeage pour obtenir une bonne extraction de la couleur.
La fermentation se poursuit avec un chapeau immergé pendant 15 jours à une température variant entre 26-28°C.
Lors des premières phases de macération, des délestages* sont effectués afin d'assouplir les tanins et de stabiliser la couleur.
Après le soutirage, commence la fermentation malolactique, réalisée en partie en acier inoxydable et en partie en bois.
Vieillissement en barriques pendant 8 à 12 mois et 6 mois en bouteille.

*Délestage : Technique de vinification des rouges qui consiste à soutirer partiellement le moût en fermentation. Il consiste à transférer une partie du moût en fermentation dans une autre cuve avec réintroduction ultérieure de celui-ci par le haut dans le vigneron de départ, dans le but d'oxygéner le vin en fermentation et de disperser uniformément le marc dans la cuve, facilitant ainsi un meilleur transfert des anthocyanes ( couleur) et les polyphénols (tanins) des peaux jusqu'au moût.

Couleur pourpre rubis; arômes intenses et persistants de petits fruits rouges, de cerises et de légumes, comme le myrte et le genièvre.
Belle rondeur en bouche, due à des tanins souples et veloutés, avec une structure élégante.
Finale sur des notes de poivre blanc et d'épices.