Domaine d'Ardhuy SAVIGNY-LÈS-BEAUNE 1ER CRU « AUX CLOUS » 2021

Domaine d'Ardhuy SAVIGNY-LÈS-BEAUNE 1ER CRU « AUX CLOUS » 2021

LA ROBE : Franche, Limpide, Cerise
LE NEZ : Frais, Baies, Eucalyptus
EN BOUCHE : Long, fruité
BOISÉ : légèrement boisé
ACCORDS METS ET VINS : Apéritif, veau, filet de porc
CERTIFICATION : HVE 3

NOM : Savigny 1er Cru
POSITION : Sur les ongles
CAPACITÉ : 75cl
Rouge
CÉPAGES : Pinot Noir

Étymologie
C'est le nom d'une grande parcelle, à Savigny-lès-Beaune, située à proximité de la commune appelée Le Village, non loin du Rhône. Il devait y avoir des jardins à proximité du Rhoin et des maisons de village ou des prairies closes de murs. Le lieu récemment créé appelé Le Village rappelle que la ville a agrandi son territoire viticole en regroupant de petites parcelles qui pourraient être des jardins ou des vignes ou des prairies. Le fait que Clous soit au pluriel suggère que plusieurs jardins étaient cultivés là où se trouvaient des prairies, avant qu'ils ne deviennent des terres viticoles. (Voir Nail(s/x)) et (Voir Village).

Vies
Ancienne sélection Massal de Pinot Noir plantée 161-49. Vieilles vignes, 50 ans en moyenne.

Le terrain
Sol argilo-calcaire, formé d'éboulis calcaires sur sous-sol jurassique. Très caillouteux, ces sols sont chauds et secs.

Vinification
Les raisins sont 100% pressés et égrappés. La fermentation démarre rapidement (pas de macération pré-fermentaire). L'extraction des arômes, des tanins et de la couleur est naturelle (pas d'enzymation, pas d'extraction forcée due à un échauffement excessif) et s'effectue uniquement avec pigeage. La cuvaison dure environ 10 à 12 jours. Le vin de goutte et le premier pressurage sont assemblés, décantés et assemblés. Le Savigny 1er Cru « aux Clous » est élevé en barriques neuves de 15 à 20 %. Le chêne des fûts provient des forêts de l'Allier qui apportent une touche aromatique élégante et de Nevers, plus intéressant par sa structure. L'élevage dure environ un an ; le vin est mis en bouteille sans collage, avec une très légère filtration.

Exposition
Exposée sud, en pente douce face au village de Savigny. Il est situé à environ 260 m d'altitude, au coeur de l'appellation.