Domaine la Cabotte Châteauneuf-du-Pape Vieilles Vignes 2020

Domaine la Cabotte Châteauneuf-du-Pape Vieilles Vignes 2020

Domaine la Cabotte Châteauneuf-du-Pape Vieilles Vignes 2020

Vendanges : 18 septembre 2020
Cépages : Grenache, Mourvédre, Syrah, Cinsault, Clairette, Vaccarèse, Counoise.
Date de mise en bouteille : 17 novembre 2021
« Jour Fruits »
Rendement : 31 hl/ha
Production : 5 000 bouteilles

Dégustation et accords
Le premier nez est très marqué par des arômes de cassis. Puis émergent des arômes plus complexes de mûres, de fraises et d’épices. En bouche le vin est ample, profond, les arômes de petits fruits noirs dominent, les notes épicées apportent de l'élégance tandis que la qualité des tanins soutient une agréable finesse. Un vin de garde qui peut également être dégusté immédiatement. 

Dégustation et accords
Le premier nez est très marqué par des arômes de cassis. Puis émergent des arômes plus complexes de mûres, de fraises et d’épices. En bouche le vin est ample, profond, les arômes de petits fruits noirs dominent, les notes épicées apportent de l'élégance tandis que la qualité des tanins soutient une agréable finesse. Un vin de garde qui peut également être dégusté immédiatement.

Cultivation
Pour exprimer toutes les particularités de notre terroir et la typicité de notre vignoble (45ha de domaine en une seule parcelle dont 30 hectares de vigne), nous maintenons un équilibre écologique harmonieux en respectant les cycles naturels de la terre pour se régénérer et se renouveler constamment. le sol. C'est la base de notre engagement en faveur d'une viticulture biologique et biodynamique.

Terroir
Parsemé de galets, roulés et façonnés par le Rhône, notre Châteauneuf du Pape repose sur un substrat sédimentaire marneux, sableux et argileux qui constitue un formidable « garde-manger » pour la vigne qui peut plonger ses racines en profondeur pour y puiser eau et fraîcheur. tous les temps et en toutes saisons.

Vinification et affinage
Après un premier tri effectué à la parcelle par les vendangeurs, les raisins sont acheminés au chai dans des petites caisses de 25 kg, où, avant d'être mis en cuve, une seconde sélection est effectuée par le personnel du domaine. Nos meilleurs raisins de Grenache et Syrah sont vinifiés sans égrappage. La fermentation longue se déroule en cuves thermorégulées. Durant la phase de fermentation, différents pigeages peuvent être effectués. L'affinage de 18 mois est réalisé pour 1/3 du vin en fûts de chêne et pour la partie restante en acier.