DOMINI CASTELLARE DI CASTELLINA - Les Sodi de San Niccolò 2017

DOMINI CASTELLARE DI CASTELLINA - Les Sodi de San Niccolò 2017

Il est le porte-drapeau du Castellare, la fierté de la société Chianti pour avoir démontré la grandeur du Sangioveto en assemblage avec du Malvasia noir : le millésime 1985 s'est classé 6ème dans le premier Top 100 établi par Wine Spectator en 1988.

Notes de dégustation :

De couleur rouge rubis intense et d'une grande concentration olfactive, grâce à la présence de fruits rouges mûrs qui entraînent des notes de confiture, mais aussi d'épices, de vanille et de réglisse. En bouche, le vin se caractérise par une texture dense et élégante, également soutenue par l'acidité importante du Sangiovese, les tanins sont absolument doux et la finale est longue et très persistante.

Accords :

Excellent avec les charcuteries et les viandes salées, avec les plats succulents et les fromages affinés. Très apprécié en combinaison avec le pecorino toscan et le parmesan.

Description du vin

Raisins:

Sangioveto (85%-90%) et Malvoisie noire (15-10%)

Nom:

IGT Toscane

Vinification :

En acier

Raffinement:

En barriques neuves à 50% et en bouteilles

Durée du affinage avant mise en bouteille :

De 24 à 30 mois

Affinage de la bouteille :

12 mois

Altitude du vignoble :

mont. 430

Type de terrain :

Calcaire

Système d'élevage :

Guyot à l'envers

Densité des plantes :

De 2 700 à 7 000 en neufs

Rendement par hectare en raisin :

40/45 QL

Période de récolte :

Après la mi-octobre

Matériau de la cuve de fermentation :

Inox - Thermocontrôlé

Fermentation malolactique :

Oui