Fattoria dei Barbi Brunello di Montalcino DOCG 2018

Fattoria dei Barbi Brunello di Montalcino DOCG 2018

Le Brunello est le "cœur" de la Fattoria dei Barbi, produit par nos soins depuis 1892 et décoré à de nombreuses reprises.

VINIFICATION : les raisins foulés et égrappés ont subi une chute brutale de température jusqu'à 16°C, dans un environnement protégé du CO2. Ce processus de refroidissement de la peau du raisin permet une meilleure extraction de la teneur en anthocyanes et en polyphénols. La fermentation alcoolique normale a duré environ 16/17 jours à une température contrôlée de 27°-28°C. Le soutirage est suivi d'une fermentation malolactique et le vin est ensuite élaboré

a été placé en bois de moyenne-petite capacité (2,25 hl – 15 hl) suivi d'un passage en fûts de plus grande capacité.

Le Brunello Annata est vieilli en fûts de petite et moyenne capacité pendant au moins 2 ans avec passage ultérieur dans des fûts de plus grande capacité.

ÉLEVAGE : en bouteille pendant un minimum de 4 mois.

ANALYSE CHIMIQUE : Alcool 14,5% – Acidité totale 5,4 g/l – Acidité volatile 0,47 g/l – Sucres résiduels <0,4 g/l

Extrait sec 28,7 g/l – pH 3,40.

ANALYSE SENSORIELLE.

COULEUR : rouge rubis brillant, brillant, d'intensité moyenne.

PARFUM : petits fruits rouges, cerise, menthe, églantier. De légères nuances de fenouil sauvage et de sauge.

GOÛT: élégant, doux avec un piquant agréable, gorgée austère et aristocratique avec une finale "à l'ancienne". Bon équilibre entre acidité et tanins.

Un Brunello classique qui rappelle les productions des années 70