FRANCIACORTA BERLUCCHI '61 BRUT

RAISINS

Chardonnay (90%) et Pinot Noir (10%), provenant des vignobles les plus adaptés des 19 communes de Franciacorta.

SE RENDRE

9 000 kg de raisins par hectare, avec un rendement en moût de 55%, soit 6 600 bouteilles par hectare.

VINIFICATION

Pressurage doux et progressif des grappes avec fractionnement des moûts ; fermentation alcoolique en cuves inox.

MATURATION

Préparation de la cuvée au printemps suivant les vendanges. Deuxième fermentation en bouteille et affinage ultérieur au contact de ses propres levures pendant au moins 24 mois, suivi de 2 mois supplémentaires après dégorgement.

DOSAGE

Brut.

FORMAT

Bouteille 750 ml, demi 375 ml, magnum 1,5 l, Jéroboam 3 l, Mathusalem 6 l, Balthazar 12 l, Nabuchodonosor 15 l.

CARACTÉRISTIQUES ORGANOLEPTIQUES : ASPECT VISUEL

Mousse souple, avec une bonne persistance d'une couronne pâle ; perlage subtil et continu.

CARACTÉRISTIQUES ORGANOLEPTIQUES : COULEUR

Jaune paille aux reflets verdâtres.

CARACTÉRISTIQUES ORGANOLEPTIQUES : PARFUM

Frais, riche, élégant, discrètement persistant, avec des notes de fruits à pulpe blanche et des senteurs d'agrumes.

CARACTÉRISTIQUES ORGANOLEPTIQUES : GOÛT

Le goût révèle une fraîcheur notable et une acidité agréable ; il est doux et équilibré, avec une agréable sensation d'agrumes en finale.

COMBINAISONS

C'est un vin recommandé à l'apéritif tout au long d'un repas et accompagne à merveille certains plats typiques de la Franciacorta, des casoncelli (raviolis farcis) aux poissons du lac (perche et omble chevalier). Il sait sublimer, sans jamais les dominer, les saveurs des plats, qu'ils soient à base de riz et de pâtes plutôt que de viandes blanches ou de fromages frais et moyennement affinés.

LA TEMPÉRATURE DE SERVICE

6 – 8 °C.