Johannes Zillinger VELUE RIESLING NIEDERÖSTERREICH 2022

Johannes Zillinger VELUE RIESLING NIEDERÖSTERREICH 2022

100% Riesling
Zone de production : Haidthal au nord de Velm-Götzendorf, à 185 m d'altitude.
Terroir : Vignes de 35 ans, sol sablo-calcaire
Récolte : manuelle
Vinification : macération courte, pressurage doux des raisins pendant plus de 8 heures. Fermentation avec levures naturelles et repos sur levures pendant 5 mois pendant lesquels le bâtonnage est effectué
Vieillissement : 5 mois en acier
Couleur : jaune paille brillant
Parfum : notes de fleurs blanches, sensations crayeuses, agrumes et fruits à pulpe blanche
Goût : frais, délicat, minéral et doux, avec une persistance d'agrumes
Teneur en alcool : 11,5% vol.

Né en 1980, Johannes Zillinger rejoint la petite entreprise familiale en 2000 et s'impose immédiatement par des choix décisifs et profonds. Tout d'abord, le développement d'une économie circulaire : du compost autoproduit comme engrais, des herbes cultivées dans les vignes comme refuge et habitat pour les organismes utiles et comme bases pour les extraits utilisés dans l'entreprise. Et puis une grande ouverture vers différentes méthodes comme la fermentation totale ou partielle en amphore, la fermentation intercellulaire et la conservation sans sulfites (pour les vins NUMEN) ou encore l'utilisation de la méthode solera (REVOLUTION). L'entreprise est certifiée biologique depuis 1984 et a obtenu en 2013 la certification Demeter pour sceller la nouvelle façon de concevoir le vin, mais surtout pour la gestion du vignoble. Dans l'ancienne cave de 350 ans située dans la région du Kellerberg, où les racines des vignes percent le plafond voûté, Johannes repose ses vins dans de vieux fûts ou amphores, obtenant des vins extraordinaires, mais surtout d'une grande élégance et longévité, confirmant son grand talent bien reconnu dans le pays et qui font du vigneron de Velm l'un des plus grands interprètes actuels de l'œnologie autrichienne.