LOS TRES TOÑOS EXTRA ANEJO (70 cl., 38% vol.)

LOS TRES TOÑOS EXTRA ANEJO (70 cl., 38% vol.)

Tequila Los Tres Toños

Mexique

Entreprise mexicaine 100% familiale, composée de producteurs d'agaves - devenus plus tard propriétaires fonciers - aujourd'hui dans leur cinquième génération. Avec Don Dionisio Real, cependant, a été fondée la distillerie "Santa Rosa", qui fait partie de l'entreprise "Tequila Selecto de Amatitán": une entreprise composée de personnes humbles dont le seul objectif est de continuer à inculquer les valeurs de leur la terre et l'agave.

Le nom « Los Tres Toños » vient des trois « Antoños » (= Antonio) qui ont participé à la création de la distillerie.

Agave

L'agave utilisé pour la production est cultivé sur les collines surplombant la ville d'Amatitan et transporté jusqu'à la distillerie en quelques heures. L'agave est cuite longuement dans de petits fûts de chêne ex-bourbon qui subissent une chauffe supplémentaire, pour donner au distillat une note fumée plus marquée que les tequilas existantes sur le marché.

Fermentation

Dans les cuves de fermentation, 100% du sucre provient de l'agave, à une température de 36°C et un pH de 4,2.

Ce mélange est appelé « moût frais », auquel sont ajoutés 10 % de levure indigène Saccharomyces cerevisiae développée en laboratoire. En plus de la levure, des nutriments secrets sont ajoutés au moût pour assurer une bonne fermentation et éviter une fermentation secondaire. La durée de fermentation est d'environ 48 heures.

Double Distillation

Une fois la fermentation terminée, le moût fermenté est soumis à une première distillation dans des alambics en cuivre et en acier inoxydable, dotés d'un serpentin en cuivre comme moyen de chauffage, à travers lequel circule la vapeur. Le distillat obtenu est appelé « spiritueux primaire » entre 28 et 30 % d'alcool en volume et avec une température moyenne de 30°C : il est soumis à une seconde distillation (rectification) et le produit final est obtenu, à 56 % vol. alcoolique et d'aspect complètement blanc et cristallin.

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