MEZCAL ILLEGAL JOVEN (70CL, 40,0% Vol.)

MEZCAL ILLEGAL JOVEN (70CL, 40,0% Vol.)
Ilegal est un équilibre parfait entre la saveur de l’agave espandin vivipare et un léger côté fumé. Les piñas sont cuites dans un four souterrain traditionnel et placées sur des roches volcaniques. Le cœur des agaves est ensuite haché à l'aide du broyeur tahona. Après fermentation, déclenchée uniquement par les levures indigènes, le moût est distillé deux fois dans la vallée de Tlacolula à Oaxaca par un Mezcalero de quatrième génération. Le résultat est un mezcal extrêmement fidèle à la tradition. L'utilisation de mesquite et d'eucalyptus pour chauffer le four se fait de telle manière que les pinas subissent un contact moins direct avec le charbon de bois, ayant ainsi un grillage plus uniforme. Le résultat est un profil aromatique distinctif, où le goût de l'agave est accompagné, plutôt que dominé, par des arômes de fumée.