PASETTI WINES Vittoria Rosé Méthode Classique Millesimato Pas Dosé 2020

PASETTI WINES Vittoria Rosé Méthode Classique Millesimato Pas Dosé 2020

Analyse sensorielle – Rose pâle vif. Perlage fin et persistant. Au nez, il est élégant, avec de délicates notes d'amande et de pain ; à la dégustation, il est ample, sec et acide. Finale savoureuse.

Les vignobles s'étendent sur la commune de Capestrano à 480 m d'altitude. dans le parc national du Gran Sasso et des Monti della Laga. Le terroir est caractérisé par de fortes variations de températures qui préservent l'acidité et améliorent la synthèse des arômes. Le sol, d'une matrice caillouteuse-sableuse, est idéal pour donner du goût aux vins.
Caractéristiques de la variété

Le Pinot Noir est un cépage assez délicat, caractérisé par une maturation précoce. Il préfère les sols calcaires et les climats pas trop chauds, où il mûrirait trop vite. Vinifié en blanc, il sert de base aux meilleurs vins effervescents de méthode classique.
Vignoble

100% Pinot Noir, millésime, densité de 5200 pieds/ha, rendement de 120 q/ha, vendanges manuelles en caisses vers fin août.
Vinification

Lavage et réfrigération ultérieure des raisins à 8°C. Pressurage doux de grappes entières avec sélection de moûts de goutte. Décantation statique ultérieure. Fermentation en acier avec des levures sélectionnées à 14-16 °C. Élevage puis refermentation en méthode classique à 18°C. Dégorger sans ajouter de liqueur d'expédition (pas dosé).
Raffinement

Long séjour en bouteille sur les levures. A conserver entre 14 – 16 °C et à consommer de préférence dans les 24 mois suivant le dégorgement.