Tenuta San Guido Sassicaia 2020 Bolgheri D.O.C.

Tenuta San Guido Sassicaia 2020 Bolgheri D.O.C.

Dénomination : D.O.C. Bolgheri Sassicaia (D.O.C. Sassicaia)

Cépages : 85% Cabernet Sauvignon 15% Cabernet Franc

Notes de vinification : Sélection des raisins via table de tri. Pressurage et égrappage doux et délicat des raisins en prenant soin de ne pas casser la peau des raisins. Fermentation tumultueuse ultérieure en acier inoxydable à température contrôlée autour de 28° -30°C (sans aucun ajout de levures externes). Les macérations se sont poursuivies pendant environ 13 à 15 heures pour le Cabernet Franc et le Cabernet Sauvignon. Les remontages et les délestages fréquents ont favorisé l'extraction aromatique par rapport à l'extraction tannique. Fermentation malolactique en acier terminée fin novembre Élevage : À la fin de la fermentation malolactique, le vin a été placé en barriques de chêne français (un tiers de bois neuf et le reste, premier et deuxième passage) où il a passé une période de vieillissement de 24 heures. mois dans le respect des règles de production, en gardant toujours les masses séparées par origine du vignoble. Assemblage des masses peu avant d'être destinées aux phases préparatoires de la mise en bouteille et à la phase ultérieure de affinage en verre avant commercialisation