Vignaioli di Santo Stefano Moscato d'Asti DOCG 2023

Vignaioli di Santo Stefano Moscato d'Asti DOCG 2023

MUNICIPALITÉ : Santo Stefano Belbo, Canelli, Calosso
VARIÉTÉ: Moscato Bianco
ALTITUDE : de 300 à 400 m d'altitude.
SOL : marne blanchâtre, meuble, composé d'argile, de sable et de limon

VINIFICATION : Le moût issu du pressurage doux des raisins est laissé décanter en cuve pendant quelques heures, à l'issue desquelles il est décanté et la température est abaissée à 2-3° C pour faciliter la conservation. A la fin de la récolte, toutes les masses individuelles de moût sont homogénéisées dans le but de créer une seule qualité constante pour toute l'année. La phase suivante est représentée par la fermentation du moût dans un autoclave à température contrôlée (16-18°C) jusqu'à atteindre la teneur en alcool requise de 5,5% Vol. Dans cette phase se forme le "perlage" typique du Moscato qui est obtenu en créant une surpression à l'intérieur des réservoirs avec du CO2, produit naturellement par le processus de fermentation, jusqu'à atteindre 2 ATM, pas plus. Les filtrations ultérieures permettent d'obtenir un produit clair et stable qui sera ensuite mis en bouteille à très basse température pour faciliter sa conservation.

RAFFINEMENT : Le vin filtré est stocké en autoclaves à température contrôlée entre 0 et 2°C.

VIN : Vin blanc et doux, c'est le vin de dessert par excellence. Il présente une couleur jaune paille plus ou moins intense selon les millésimes. Le perlage est fin, élégant. Le nez est fruité, intense, très persistant. La saveur douce et aromatique est équilibrée par la faible teneur en alcool et l'acidité, jamais très élevée, qui confère au produit une agréable fraîcheur.