VILLA SCHINOSA Pezza Galitta, Rosato Pouilles IGP 2021
Le Bombino Nero est un cépage indigène présent dans les Pouilles de manière significative, en particulier dans la région de Bari, dont les zones ont une ancienne tradition de production de vins rosés. Il semble être originaire d'Espagne, et son nom « Bombino » indique « Bon vin ». Dans les vignobles de la société Villa Schinosa, il est utilisé pour la vinification pure du vin rosé.
ZONE DE PRODUCTION
Au nord de Bari – Contrada Schinosa – Trani à 70m. au dessus du niveau de la mer
VARIÉTÉ
70% Bombino Noir, 30% Aglianico
VIGNOBLES
Espalier formé avec Guyot sur des sols tuf-calcaires avec une densité de 4500 plants par hectare.
VINIFICATION
Les vendanges ont lieu dans la première quinzaine de septembre. La macération des pellicules de ce cépage de couleur très pâle se déroule pendant environ 12 heures à grand froid. Après pressurage doux du marc, on obtient un moût de goutte clair de couleur rose corail. La fermentation alcoolique s'effectue avec des ferments sélectionnés et à une température constante ne dépassant pas 15°C.
MATURATION
En acier inoxydable. Affinage ultérieur en bouteille pendant une période de 1 à 2 mois.
DONNÉES ANALYTIQUES
Alcool : 12,5 % Vol.
Sucres résiduels : Traces
Acidité totale : 5,6 g/l
Dioxyde de soufre (total / libre) : 95 / 40 mg/l
NOTES DE DÉGUSTATION
De couleur rose pâle, le parfum rappelle la myrtille avec de fortes notes fruitées de fermentation, le goût est convenablement acide mais basé sur la fraîcheur et la douceur en bouche.
ACCORDS METS
Entrées, fromages légers et frais, crustacés et viandes blanches. Il est servi frais à une température d'environ 10°-12°C.
