Villa Schinosa VS Nero di Troia, Vin Pétillant Rosé

Zone de production

Au nord de Bari – Contrada Schinosa – Trani à 70m. au dessus du niveau de la mer

Variété

100% Noir de Troie

Vignobles

L'Espalier est cultivé selon la méthode Guyot sur des sols essentiellement tuf-calcaires avec une densité de 4500 plants par hectare.

Vinification

La récolte des raisins Nero di Troia a été avancée à la mi-septembre pour préserver leur acidité et leur fraîcheur. Le pressurage doux des raisins a précédé une courte macération et la clarification statique et à froid du moût ; la fermentation du vin de base s'est déroulée à température constante et toujours inférieure à 16°C.

Maturation

Après la seconde fermentation, qui s'est déroulée selon la méthode Charmat dans un autoclave en inox de 50 hl, des bâtonnages périodiques ont été réalisés sur lies fines pendant une durée de 30 jours.

Données analytiques

Alcool : 11,5% Vol.
Sucres résiduels : 11,88 g/lt
Acidité totale : 6,51 g/lt
Acide malique : 1,07 g/litre
Vol Ac : 0,23 g/litre

Notes de dégustation

Rose captivant au perlage subtil et constant. En bouche, il s'exprime avec les notes variétales classiques du cépage Nero di Troia.

Accords gastronomiques

Entrées et fruits de mer crus, crustacés et mollusques, poissons fumés et entrées de poisson, servis décidément froids, autour de 10°C.