Agricola Paglione Perazzelle Cacc'e Mmitte Doc di Lucera D.O.C. 2018

Agricola Paglione Perazzelle Cacc'e Mmitte Doc di Lucera D.O.C. 2018
Perazzelle ima rubin crvenu boju sa granatnim odsjajima. Nos je čist i s intenzivnim senzacijama voća i začina, prošaranih jasnim balzamičnim tonovima; oslobađa osjećaje maline, šljive, kupine, klinčića, cimeta i cvjetne note ruže. Na okusu je svjež, s jakim ali nenametljivim taninima. Njegova važna alkoholna komponenta omogućuje percepciju, u retrofaktornoj fazi, crvenog voća, začina, sladića i grafita.

ETIKETU ILUSTRIRAO GIANLUCA BISCALCHIN
Doc Cacc'e Mmitte priznat je 1975.; proizvodno područje uključuje općine Lucera, Biccari i Troia. Dijalektalni naziv odnosi se na tradicionalni način proizvodnje vina. Tipično za južnu Italiju, mlinovi su bili prostori u kojima se prešalo grožđe za proizvodnju mošta koji se stavljao u velike spremnike, ponekad ukopane u stijenu. Vlasnici mlinova iznajmljivali su opremu za preradu. Operacije su morale završiti unutar napornog dana kako bi oprema bila slobodna za sljedećeg korisnika. Stoga je jedan zakupac novoproizvedeni mošt izvadio iz spremnika mlina "Cacc" kako bi ga odvezao u svoje podrume, a novi zakupac je svoje grožđe za prešanje pretočio u spremnike "Mmitte".

Vina Paglione nastaju iz pažljivog odabira grožđa nakon čega slijedi delikatno uklanjanje peteljki i klasična crna vinifikacija na kontroliranoj temperaturi. Tijekom faze fermentacije mošt se podvrgava procesima prepumpavanja i probijanja koji jamče željenu ekstrakciju sastojaka prisutnih u ovojnici. Vrenje se odvija spontano, tj. bez dodavanja odabranih kvasaca. Dobiveni proizvod se naknadno pročišćava i ne podvrgava se nikakvom postupku bistrenja ili filtracije prije punjenja.


Sorte grožđa
NERO DI TROIA 60% – SANGIOVESE 25% – BOMBINO BIANCO 10% – MALVASIA BIANCA 5%

Alkoholno vrenje
U INOXU S MACERACIJOM NA KORAMA OKO 20 DANA NA 24-26°

Pročišćavanje
DRUGI PROLAZ FRANCUSKI HRAST BARRIQUE 5-6 MJESECI, 4 MJESECA U BOCI. NIJE FILTRIRANO, NIJE STABILIZIRANO

Alkohol
13,5 %

Servisna temperatura
18° – 20° C