Ca’ del Bosco “Annamaria Clementi” 2015. - Franciacorta Zero Dosage Riserva DOCG
Annamaria Clementi
Apsolutno. Bez ikakvih ograničenja, vrijednost u stalnoj evoluciji. Kao što je isključiva predanost neophodna za stvaranje ove Franciacorte posvećene Annamarii Clementi, osnivačici Ca' del Bosco i majci Maurizia Zanelle. Nema kompromisa, nema ustupaka. Za ovo simbolično vino predodređeno je samo najbolje grožđe odabrano u različitim crusima. I to samo u najboljim godinama. Pedantna vinifikacija i vrlo dugo oplemenjivanje u boci koje traje najmanje sedam godina u kontaktu s kvascima: tako nastaje odlično vino, unicum veličanstvene zlatne boje i vrlo finog perlaža. Parfem izuzetne kompleksnosti, okus izuzetne punoće i postojanosti. Apsolutna Franciacorta.
Ime
Rezervat Franciacorta.
Sorte grožđa
Chardonnay 55%, Pinot Blanc 25%, Pinot Noir 20%.
Podrijetlo vinogradi
12 vinograda Chardonnaya, prosječne starosti 31 godinu, smještenih u općinama Erbusco, Adro, Corte Franca, Iseo i Passirano.
2 vinograda Pinot Bianco, prosječne starosti 26 godina, smještena u općini Passirano.
4 vinograda Pinot Noir, prosječne starosti 32 godine, smještena u općinama Erbusco, Iseo i Passirano.
Prosječan prinos po hektaru
7.600 kilograma grožđa, što odgovara 2.960 litara vina (randman u vinu: 39%).
Vinarstvo
Annamaria Clementi plod je potrage za izvrsnošću, kako u vinogradu tako iu podrumu. U skladu s metodom Ca' del Bosco, grožđe, ručno ubrano u malim kutijama, odmah se kodira i hladi u hladnjači.
Svaku hrpu odabiru oči i ruke stručnjaka, kako bi zatim imali koristi od našeg ekskluzivnog "bunch spa". Poseban sustav pranja i hidromasaže za grozdove, korištenjem tri spremnika za namakanje i sustavom za potpuno sušenje. Bazna vina dobivaju se isključivo iz mošta prvog prešanja. Alkoholna fermentacija odvija se isključivo u malim hrastovim bačvama, izrađenim od odabranog drva i odležanim najmanje 3 godine. Ovdje ostaje na svojim kvascima još 6 mjeseci, također provodeći malolaktičku fermentaciju. Bez kompromisa, bez ustupaka: samo se vino iz najboljih bačvi, od 18 baznih vina porijekla, toči kako bi nastala Annamaria Clementi. Par letećih tenkova prenosi ga gravitacijom, od bačvi do montažnog spremnika. Vrlo dugo oplemenjivanje u kontaktu s kvascima, koje traje više od 8 godina, određuje njegov jedinstveni profil.
Apsolutna Franciacorta. Dégorgement se događa u nedostatku kisika, koristeći sustav jedinstven u svijetu, koji je dizajnirao i patentirao Ca' del Bosco. Time se izbjegavaju oksidacijski šokovi i daljnji dodaci sulfita. Čini našu Franciacortu čišćom, ugodnijom i dugotrajnijom. Konačno, svaka zapakirana boca je jedinstveno označena kako bi se osigurala sljedivost.
Odležavanje na kvascima
Prosječno trajanje 9 godina.
Doziranje kod pražnjenja
Bez dodavanja likera - Dosage Zéro.
Analitički podaci pri degoržiranju
Alkohol 12,8 % Vol.; pH 3,09; Ukupna kiselost 6,60 grama/litri;
Isparljiva kiselost 0,48 grama/litri.
Sulfiti
Ukupni sumporni dioksid manji od 55 miligrama/litri
(maksimalna zakonska granica: 185 miligrama/litri).
