CANTINA ORSOGNA LUNARIA ANCESTRALE MALVASIA ORANGE Pjenušavo vino Brut Nature 2022

CANTINA ORSOGNA LUNARIA ANCESTRALE MALVASIA ORANGE Pjenušavo vino Brut Nature 2022

NAZIV MARKE
Predak Lunaria

IME
Pjenušac MALVASIA ORANGE Brut Nature
BOJA Narančasta

KARAKTERISTIKE  CERTIFIKATE
Organsko i biodinamičko vino (Demeter)
Spontane fermentacije
Referirano sa svojim moštom
BEZ DODANIH SULFITA
Bez degoržiranja s FONDOM
Prirodna stabilizacija vinskog kamena
Bez dodanog šećera u drugoj fermentaciji

PRECI LUNARIJE

Malvazija NARANČASTI PJENUŠAC

BIODINAMIČKI i ORGANSKI PJENUŠAC
s bazom spontane fermentacije

Malvazija je sorta grožđa jedinstvene povijesti. Njegovo ime potječe od skraćenice imena grčkog grada "Monemvasia" koji se nalazi na Peloponezu i znači "jedna vrata", budući da je pristupna luka tvrđave imala samo jedan ulaz. Naziv Monemvasia talijanizirali su Mlečani u "Malvasia" koji su ga počeli uvoziti između 1500. i 1700. godine. Zahvaljujući njima malvazija se proširila po cijelom Sredozemlju gdje je, nakon križanja s lokalnim vinovim lozama, dala život raznim vrstama loza pod nazivom malvazije (Istriana del Lazio, Bosa delle Lipari i drugi). S tim u vezi, ampelograf Di Rovasenda (1824.-1913.), napisao je “[...] samo ono mirisno grožđe koje ima okus muškata treba se zvati malvazija [...] Međutim, ima previše grožđa s jednostavnim okus koji se zove malvazija [...] naziv koji nose neopravdano".


Uzgojni oblik
Abruzzo tenda ili pergola (na lokalnom dijalektu “la capanne”). Tradicionalni prošireni uzgojni oblik površine karakteriziran niskom gustoćom biljaka po hektaru (1.100-1.600), što podržava prirodni sklad širenja i vegetativnog razvoja korijena, grozdova i lišća. U "kolibama" se berba i rezidba odvijaju isključivo ručno i usko vezani uz vinara i njegov mali seljački posjed.

Vrsta terena
Duboka glinasta tla s vapnenačkim žilama.

Visina
Vinogradi se uzgajaju na 400-500 m nadmorske visine.

Vrsta gospodarenja poljoprivredom
Biodinamički s organskim i DEMETER certifikatom. Biodinamički uzgoj važan je za mikrobiološki život vinograda i temeljan je u spontanoj fermentaciji biodinamičkog vina. Korištenje konvencionalnih fungicida slabi populacije kvasaca i vrlo otežava spontanu fermentaciju. Izvornost i osebujnost biodinamičkog vina je njegova povezanost s mjestom i klimatskim uvjetima godine. Biodinamika vraća vino na mjesto porijekla koje su Francuzi definirali kao "Terroir" (teritorijalnost).


PJENUŠAC MALVASIA ORANGE
Brut Nature

– NARANČASTO VINO
Proizlazi iz drevne tehnike proizvodnje vina tipične za naše krajolike koju karakterizira produljeni kontakt pokožice s moštom što je vinu davalo neobične okuse i boje. Tehnika koja je nestala s dolaskom novih podrumskih strojeva koji eliminiraju kožicu prije fermentacije. U Malvaziji Orange Lunaria Ancestrale ljuske se ostavljaju macerirati dva do tri dana s moštom bez termičke kontrole, bez dodatka sulfita i fermentirano prirodnim kvascima grožđa. Tijekom maceracije ekstrahiraju se tanini koji vinu daju crnu strukturu.
Zasebnu kategoriju zaslužuju “narančasta” vina koja nisu ni bijela, ni ružičasta ni crvena (četvrta boja vina). “Narančasto” vino, kao i crno vino, sadrži mnogo više antioksidativnih tvari od bijelog vina. To je zato što se fermentacijom mošta od bijelog grožđa u dodiru s kožicom i sjemenkama dobiva ekstrakcija polifenola (resveratrola) koji u ljudskom organizmu djeluju kao antioksidansi. Jedno je istraživanje pokazalo da bijelo vino proizvedeno ovim postupkom maceracije ima šest puta veću antioksidativnu aktivnost od standardnog bijelog vina. Njegovo antioksidativno djelovanje slično je onom crnog vina.

Tehnika proizvodnje pjenušavog vina ancestral temelji se na fermentaciji u zatvorenom spremniku na sadržaju šećera (hlađenje mošta na 6°C i 18 g/l ostatka šećera) koji jamči sekundarnu fermentaciju nakon punjenja u boce bez dodavanja saharoze.
Vino fermentira u boci, a sazrijevanje pjenušca odvija se "sur-lie" ili na vlastitim kvascima koji daju prikriven i neproziran izgled, za razliku od sjaja i svjetline mjehurića konvencionalnih pjenušavih vina.
PJENUŠAC DOBIVEN "TEHNIKOM PREDAKA" NE SMIJE SE MIJEŠATI S PJENUŠCIMA BRUT NATURE, PAS DOSÉ ILI ZERO DOSAGE BUDUĆI DA ONI UKLJUČUJU DODAVANJE SAHAROZE U REFERMENTACIJI RADI SIGURNOSTI.

– REFERMENTIRAN SA SVOJIM MOŠTOM
Refermentacija u boci i kasnija druga fermentacija odvija se zahvaljujući prirodnim ostacima šećera prisutnim u vinu i ne zahtijeva dodavanje saharoze kao kod metoda Charmat i Champenois.
Tehniku ​​predaka teško je primijeniti u hladnim područjima gdje grožđe ne dostiže zrelost koja bi mogla razviti 12,0-12,5% alkohola tijekom refermentacije i gdje se u tu svrhu koristi dodatak saharoze. Stoga se treba smatrati tehnikom proizvodnje pjenušavih vina iz toplih područja koja se temelji na berbi zrelog grožđa (koje je upilo puno energije s teritorija) umjesto nezrelog grožđa drugih metoda (Charmat i Champenois).

PJENUŠAC odlikuje:

– SPONTANE FERMENTACIJE
Vinarstvo se oslanja na snagu i zdravlje vinograda kako bi se dobilo veliko grožđe prekriveno kvascima neophodnim za spontanu fermentaciju.


– BEZ DODANIH SULFITA (manje od 10 Mg-lt)
Biodinamički pjenušac ima malo potrebe za konzervansima, njegovo grožđe već posjeduje sve potrebne elemente za stabilizaciju i prirodno očuvanje tijekom vremena.
Spontana fermentacija se ne može provesti u prisutnosti sulfita; dodavanje u grožđe ili mošt u podrumu znači eliminaciju mnogih obitelji autohtonih kvasaca prisutnih na kožici koji su temeljna osnova svakog biodinamičkog vina. Vino velike složenosti treba što više kvasaca.

– BEZ RASPIRANJA DNOM
Bez degoržiranja, ova vina djeluju mutno s izraženijim olfaktornim primjesama kore kruha vezanim uz veću prisutnost kvasaca. Besmrtni mjehurić u neprekidnoj evoluciji, svaka boca je jedinstvena i dan za danom sazrijeva, uzdiže se i izražava. Najbolji način da ovaj pjenušac dođe do najboljeg izražaja je da boca stoji uspravno, kako bi se čvrsti dijelovi slegli. Pjenušac donjeg vrenja prava je transparentnost ponude pjenušca bez dodataka: "nefiltriran se može piti samo biodinamički pjenušac koji po propisu ne zahtijeva dodatke".


– STABILIZACIJA PRIRODNOG ZUBNOG KATARA
Pronalazite male kristale na dnu boce? Oni su bezopasni talozi tartarata i znače da je vino "osjetilo hladnoću".
U biodinamici nisu dopušteni fizikalni (hlađenje) i kemijski tretmani. Zimska hladnoća i vrijeme prirodno stabiliziraju vino.
Konvencionalna tehnika stabilizacije vinskog tartarata, koja uključuje hlađenje vina na -5/-6°C tijekom 6/7 dana, dovodi do značajne potrošnje energije s jedinom svrhom izbjegavanja prisutnosti nekoliko miligrama bezopasnih kristala tartarata u vinu.

Za degustaciju
Mjehurići: neinvazivni, postojani.
Parfem: s bogatom i kompleksnom aromatskom dopunom. Široki spektar cvjetnih terpena na nježno začinskoj podlozi i zeljastim i ugljikovodičnim notama.
Boja: antikno zlato s preljevima narančaste
Okus: svjež i aromatičan na nepcu, dobre dužine i ugodnog ukusa.


Sparivanja
Ovaj pjenušac možete poslužiti samostalno kao aperitiv, predjela i sirovu ribu ili školjke, ali i za pijuckanje u kombinaciji s delikatnim rižotima ili tjesteninama, prvim i drugim jelima od ribe.


Preporučena temperatura
6-8°C

U službi
To zapravo ovisi o osobnom ukusu. Vino možete polako ulijevati u čašu kako se ne bi zamutilo ili vratili kvasce u suspenziju okretanjem boce naopako. Međutim, važno je koristiti "bazu" koja je dio koji daje dubinu, debljinu i osebujnost vinu (terroir i sorta grožđa).