Orsogna Vola Vole Winery Organic Merlot Rose pjenušac

Orsogna Vola Vole Winery Organic Merlot Rose pjenušac

VRSTA VINA: Pjenušavo Merlot Rosé – Pjenušavo prirodnim šećerima grožđa.

GROŽĐE: Merlot

PORIJEKLO SORTE
Merlot je crna sorta grožđa čije ime potječe od posebne sklonosti koju kos ima prema svojim bobicama. Podrijetlom iz Gironde, sudjeluje u kupaži nekih od najprestižnijih vina na svijetu. Među takozvanim "međunarodnim" francuskim trsovima, Merlot i Chardonnay najviše se uzgajaju u svijetu, također zahvaljujući njihovoj visokoj prilagodljivosti.

TLO
Srednja tekstura – vapnenački

PODRUČJE UZGOJA
Orsogna 440m nadmorske visine – 16 km od Jadranskog mora i 16 km od Maielle.


U VINOGRADU
NAČIN UZGOJA
Opredjeljenje BIO Cantine Orsogna je poboljšati plodnost tla u vinogradima i biološku kvalitetu zraka i vode, suzbiti nametnike biološkim metodama te uvesti autohtone i nektariosne vrste.
Ovu pažnju prema zaštiti biološke raznolikosti potvrđuje, uz Organic certifikaciju, i BIODERSITY FRIEND, međunarodni standard za certifikaciju biološke raznolikosti u vlasništvu WBA Onlus.

OBLIK UZGOJA
Uzgaja se u "kolibama" (Abruzzo nadstrešnica ili pergola), metoda uzgoja koja najviše vraća vinovoj lozi njen prirodni vegetativni razvoj. U "kolibama", na horizontalnom žičanom krovu, vinova loza raste skladno i prirodno, a lišće upija vjetar i sunce. Oblik uzgoja koji se ne može mehanizirati i stoga je povezan s ručnim vještinama i iskustvom vinara. Uzgoj vinove loze u "kolibama" održat će se sve dok opstane sitni seljački posjed.



KVASCI SELEKCIRANI U BIOLOŠKOJ RAZNOLIKOSTI AGROEKOSUSTAVA
PELUDNI KVASCI TREŠNJE
Tisućljećima se vrenje vina odvijalo spontano, potaknuto kvascima prirodno prisutnim na kožici grožđa, tzv. autohtonim kvascima. BIO Cantina Orsogna, uvijek u potrazi za bioraznolikošću iu mikrobiologiji, uzela je u obzir svoje agroekosustave kao bazen za selekciju kvasca. U tom procesu selekcije veliku je znatiželju izazvala medovina (zvana i hidromiele ili vino od meda), prvo piće na svijetu na bazi vode i meda koje spontano fermentira 20.000 godina. Zbog toga je BIO Cantina Orsogna uspješno tražila i selektirala kvasce u peludu košnica svojih agroekosustava, smještenih u blizini biljaka kao što su glog, kesten, kupina, trešnja, sula i djetelina.
Vino Merlot fermentirano je selekcioniranim kvascima na peludi trešnje.



VRENJE I DOVRENJE PJENUŠCA VOLA VOLÉ PASSERINA
Već više od 10 godina BIO Cantina Orsogna vrši refermentaciju svojih mjehurića bez upotrebe šećera (saharoze), druga fermentacija je povjerena prirodnim šećerima grožđa koji mjehurićima daju maksimalnu prirodnost i teritorijalnost.
Zamjenom saharoze moštom također se poboljšava finoća, kremastost i vjernost sorti grožđa pjenušca ili pjenušca.
Pjenušac bez dodatka saharoze pogodan je za vruća područja gdje grožđe dostiže izvrsnu zrelost, dok je nepraktičan u hladnim područjima gdje grožđe slabije dozrijeva.
U toplim područjima srednje i južne Italije pjenušac s prirodnim šećerima izbjegava berbu nezrelog grožđa.
Dozrijevanje pjenušca u autoklavu odvija se "sur-lie" ili na vlastitim kvascima. Vina proizvedena ovom metodom obdarena su ugodnom, neagresivnom pjenom, s primarnim i sekundarnim aromama koje se miješaju s onima koje daju kvascima, tijekom dugog kontakta s vinom.



PJENUŠCA VOLA VOLÉ MERLOT ROSE
GROŽĐE sa sadržajem šećera od približno 210 g/l (što je jednako 12,6% vol. potencijalnog alkohola)

VRENJE Koriste se kvasci od trešnje koji fermentiraju dok se kod 20 g/l ostatka šećera proces ne zaustavi hlađenjem (4°C). Preostali šećer će se koristiti za drugu fermentaciju u narednoj fermentaciji.

REFERMENTACIJA u autoklavu i druga fermentacija s kvascem od višnje uz proizvodnju pjenušca od 12% vol. i 10 g/lt zaostalih šećera i 2,5 atm tlaka.

POGLED Sjajna, intenzivna ružičasta boja s ljubičastim odsjajem.

NOS uglavnom voćne note gdje se nalaze kupina, malina i crna trešnja.

OKUS pitki s laganim ostatkom šećera, ali dobro uravnotežen kiselinom koja mu daje svježinu.

GASTRONOMSKA KOMBINACIJA lagan i ugodan pjenušac. Uživa se kao aperitiv, ali i u kombinaciji s platnom miješanih narezaka i narezaka.

TEMPERATURA POSLUŽIVANJA 6-8°C