CASALE DEL GIGLIO MATIDIA CESANESE ROSSO LAZIO IGT 2020.

CASALE DEL GIGLIO MATIDIA CESANESE ROSSO LAZIO IGT 2020.

Ime je dobio po Matidiji, rimskoj plemkinji iz dinastije Antonina, koja je imala titulu "Augusta".
Bila je nećaka cara Trajana i svekrva cara Hadrijana. Nakon njezine smrti 119. godine nove ere, Hadrijan je održao njezin pogrebni govor i deificirao je.
Njegovi su kipovi bili prisutni diljem Carstva, a kovani su i novci s njegovim likom.
Njoj je posvećen hram u Campus Martiusu u Rimu, koji je morao odgovarati današnjoj crkvi Santa Maria in Aquiro na Piazzi Capranici, povijesnom mjestu, vrlo dragom obitelji Santarelli jer je tamo započela njihova djelatnost kao trgovci vinom.

GROŽĐE I VINARSTVO
Matidia se proizvodi isključivo od grožđa Cesanese iz 30 godina starog vinograda u kordonu u području Olevano Romano. Vulkansko vapnenačko tlo s istočnom ekspozicijom na 500 metara nadmorske visine.
Berba u kasnu jesen, oko sredine listopada.
Vrlo duga fermentacija na ljusci, oko tri tjedna, uz hladnu predfermentacijsku maceraciju 6/7 dana na 8°C, nakon čega slijedi alkoholna fermentacija na kontroliranoj temperaturi s pumpanjem i probijanjem. Nakon regala, oplemenjivanje se odvija dijelom u čeliku, a dijelom u drvu tonneaux otprilike 12 mjeseci.

ORGANOLEPTIČKI PREGLED
Tipične note vinove loze s naznakama višnje morello i lagane pikantnosti; održava dobru svježinu i netaknute tanine; na nepcu je profinjen i elegantan.
Tražimo kombinaciju elegancije i dugovječnosti.
Zbog toga se ne pojačavaju note zrelog voća i pretjerane masnoće na nepcu. Vrlo ukusno i mineralno, postojano i duboko, s određenom sklonošću odležavanju.

PREDLOŽENI PARI
Uz “Gnocchi Ricci di Amatrice” s raguom od ovčetine i svinjskim rebarcima.