Fattoria dei Barbi Brunello di Montalcino DOCG 2018

Fattoria dei Barbi Brunello di Montalcino DOCG 2018

Brunello je "srce" Fattorije dei Barbi, proizvodimo ga od 1892. i visoko smo ga ukrašavali u brojnim prilikama

VINIFIKACIJA: zgnječeno i očišćeno grožđe podvrgnuto je naglom padu temperature na 16°C, u CO2 zaštićenom okruženju. Ovaj proces hlađenja kožice grožđa omogućuje veću ekstrakciju sadržaja antocijana i polifenola. Normalna alkoholna fermentacija trajala je otprilike 16/17 dana na kontroliranoj temperaturi od 27°-28°C. Nakon prelijevanja slijedi malolaktična fermentacija i zatim se proizvodi vino

stavljena je u drva srednjeg do malog kapaciteta (2,25 hl – 15 hl) nakon čega je uslijedio prelazak u bačve većeg kapaciteta.

Brunello Annata odležava u bačvama malog i srednjeg kapaciteta najmanje 2 godine s naknadnim prelaskom u bačve većeg kapaciteta.

ODLEŽAVANJE: u boci minimalno 4 mjeseca.

KEMIJSKA ANALIZA: Alkohol 14,5% – Ukupna kiselost 5,4 g/l – Hlapljiva kiselost 0,47 g/l – Preostali šećeri <0,4 g/l

Suhi ekstrakt 28,7 g/l – pH 3,40.

SENZORNA ANALIZA.

BOJA: briljantno rubin crvena, svijetla, srednjeg intenziteta.

MIRIS: crveno bobičasto voće, trešnja, menta, šipurak. Lagane nijanse divljeg komorača i kadulje.

OKUS: elegantan, gladak s ugodnom ljutinom, opor i aristokratski gutljaj s "starinskim" završetkom. Dobra ravnoteža između kiselosti i tanina.

Klasični Brunello koji se vraća na produkcije iz sedamdesetih