Repertoar za 2017. - Cantine del Notaio - Aglianico del Vulture
Repertorio Cantine del Notaio je rubin crveno vino s odsjajem granata, svijetlo i neprobojno. Ima elegantan nos koji podsjeća na zrele trešnje i šljive, popraćen razmaknutim naznakama korijena sladića. Okus se odlikuje harmoničnim karakterom i ugodnošću. Zatvara se dugim završetkom i slatkim začinima.
Boca od 75cl
Opis
Grožđe: 100% Aglianico del Vulture
Berba: ručna u kutijama u drugoj/trećoj dekadi listopada kada je proces sazrijevanja sada u ključnoj fazi.
Vinifikacija: maceracija otprilike 10 dana i vinifikacija na kontroliranoj temperaturi u nehrđajućem čeliku i odgovara više "tradicionalnoj" vrsti i vrsti obrade i vrsti vina .
Sazrijevanje: u pećinama od prirodnog vulkanskog tufa, u karatima ili tonneauxima francuskog hrasta, u trajanju od najmanje 12 mjeseci.
Alkohol: približno 14,00%.
Organoleptički test:
Boja: Rubin crvena s odsjajem granata, svijetla i neprobojna
Aroma: Ima elegantan nos koji podsjeća na zrele trešnje i šljive, praćen natruhama začina i korijena sladića.
Okus: u ustima je bogat, pun, dobro izbalansiran, s izraženim notama višnje, blago pikantnim završetkom morello višnje i ugodnom taničnosti koja je tipična za sortu grožđa i tradicionalnu preradu.
Spajanje: Izvrsno uz pečeno crveno meso i pripreme na bazi divljači.
Temperatura posluživanja: poslužiti na sobnoj temperaturi, oko 18°C.
Formati: 75 cl
Karakteristike Aglianico del Vulture
U Basilicati postoje dvije čarobne riječi: "Aglianico" i "Vulture", koje u svojoj proizvodnji daju život ovim jedinstvenim i neponovljivim vinogradima koji rastu na obroncima vulkana Vulture. Faktor jedinstvenosti datira još od prije 133.000 godina, kada je došlo do ogromne vulkanske eksplozije i pepeo je zahvatio cijeli teritorij. Tijekom stoljeća taj se pepeo stopio s teritorijem postavši spužvasta stijena, koja se naziva i vulkanska stijena (ili vulkanski tuf). Zapravo, poljoprivrednici kažu da su dobra vina odlična jer ispod zemlje postoji sedra koja "njeguje biljku". Sve to zajedno s ekstremnim uvjetima, nedostatkom vode, jakim temperaturnim varijacijama i planinama, pridonosi rastu ovog nevjerojatnog vinograda koji nosi ime Aglianico del Vulture. Odavde dolazi ovo izvanredno vino, snažno, važno, istinski toplo; mogli bismo ga definirati kao “željeznu šaku u baršunastoj rukavici”.
Grožđe se bere između kraja listopada i početka studenog, nakon čega se vinificira i puni u boce, te ostaje u boci 9 mjeseci, te tako postaje "Aglianico del Vulture Doc".
Duljim vremenom odležavanja, kako u bačvi tako iu boci, postaje "Aglianico del Vulture Superiore DOCG". Važno vino sa strukturom koja se razvija tijekom vremena, zahvaljujući nevjerojatnoj dugovječnosti.
Njegove dominantne karakteristike na nosu su: zrelo crveno voće, sa očaravajućom notom ljubičice. Na nepcu to je toplo, važno, bogato vino, s blago gorkastom notom koja ga razlikuje, koja podsjeća na naznake korijena sladića; a tako u jednom gutljaju možete okusiti cijeli kraj koji još uvijek čuva neokrnjenu prirodu.
Porijeklo mu je vrlo staro i datira još iz Magna Graecije, čak mu je i pjesnik Homer posvetio stihove.
