L'ARCHETIPO – MISTICO PRIMITIVO IGP SALENTO BIO 2022

L'ARCHETIPO – MISTICO PRIMITIVO IGP SALENTO BIO 2022

Mistico 2022 è il Primitivo biologico di L'Archetipo ottenuto da uve lasciate appassire naturalmente sulla pianta. È una lettura intensa e avvolgente del vitigno, dedicata a chi ricerca un rosso di corpo, dal frutto maturo e dalla trama speziata, da accompagnare a piatti ricchi e a formaggi stagionati.

SCHEDA TECNICA

CARATTERISTICHE DEL PRODOTTO

PRODUTTORE E TERRITORIO

La cantina opera a Castellaneta, in provincia di Taranto, in Puglia. La conduzione biologica segue i criteri dell'agricoltura sinergica. Per Mistico, il Primitivo cresce su terre rosse ricche di humus e di pietrisco siliceo-calcareo, con componenti argillose in profondità; le viti sono allevate a controspalliera libera.

VINIFICAZIONE E AFFINAMENTO

La raccolta manuale interessa grappoli surmaturi, dopo l'appassimento naturale in vigneto. La fermentazione parte spontaneamente con lieviti indigeni attraverso un pied de cuve. Il contatto prolungato con le bucce caratterizza il vino, che viene separato dalle vinacce con una pressatura delicata.

La maturazione comprende acciaio e grandi botti di legno, seguiti da riposo in bottiglia. Il vino viene lasciato decantare naturalmente, senza chiarificanti e senza filtrazione. Questo percorso accompagna la struttura del Primitivo verso una maggiore integrazione tra frutto, tannino e componente speziata.

PROFILO ORGANOLETTICO

Colore: Rosso rubino intenso e profondo.

Profumo: Frutta matura, spezie e richiami tostati.

Gusto: Corposo e avvolgente, con tannini levigati, morbidezza e persistenza.

SERVIZIO E UTILIZZO

Servire a 16–18 °C in calici ampi. È consigliabile aprire la bottiglia in anticipo e valutare una decantazione delicata, utile anche per separare eventuali depositi. Evitare temperature troppo elevate, che accentuerebbero la percezione alcolica.

ABBINAMENTI CONSIGLIATI

• Pasta al ragù e primi piatti di terra strutturati
• Carni rosse arrosto o alla griglia
• Salumi dal gusto intenso
• Pecorini e formaggi stagionati

CONSERVAZIONE

Conservare in un ambiente fresco, al riparo dalla luce e dagli sbalzi di temperatura. Dopo l'apertura, richiudere bene e conservare al fresco, riportando il vino alla temperatura di servizio prima della mescita.

DESCRIZIONE DEL PRODOTTO

Un Primitivo da appassimento naturale in pianta, da scegliere per una tavola importante: la sua intensità invita ad abbinamenti saporiti, senza ricercare preparazioni delicate che rischierebbero di essere coperte.