LOS TRES TOÑOS REPOSADO (70 cl., 38 % vol.)

LOS TRES TOÑOS REPOSADO (70 cl., 38 % vol.)

Tequila Los Tres Toños

Meksiko

Meksičko 100% obiteljsko poduzeće, sastavljeno od uzgajivača agave - koji su kasnije postali zemljoposjednici - sada u svojoj petoj generaciji. S Don Dionisio Realom, međutim, osnovana je destilerija "Santa Rosa", koja je dio tvrtke "Tequila Selecto de Amatitán": tvrtke sastavljene od skromnih ljudi čija je jedina svrha nastaviti usađivati ​​vrijednosti svojih zemlju i agavu.

Ime "Los Tres Toños" dolazi od trojice "Antoñosa" (= Antonio) koji su bili uključeni u stvaranje destilerije.

Agava

Agava koja se koristi za proizvodnju uzgaja se u brdima s pogledom na grad Amatitan i transportira se u destileriju u roku od nekoliko sati. Agava se dugo kuha u malim bačvama od ex-bourbon hrasta koje se dodatno tostiraju, kako bi destilat dobio izraženiju dimljenu notu od postojećih tekila na tržištu.

Vrenje

U bačvama za fermentaciju 100% šećera dolazi iz agave, na temperaturi od 36°C i pH 4,2.

Ova mješavina se naziva "svježi mošt" u koji se dodaje 10% autohtonog laboratorijski razvijenog kvasca Saccharomyces cerevisiae. Osim kvasca, u mošt se dodaju i tajna hranjiva kako bi se osiguralo dobro vrenje i izbjeglo sekundarno vrenje. Trajanje fermentacije je oko 48 sati.

Dvostruka destilacija

Nakon završene fermentacije fermentirani mošt podvrgava se početnoj destilaciji u bakrenim i inox kotlima, koji kao ogrjevni medij imaju bakrenu spiralu kroz koju cirkulira para. Dobiveni destilat je poznat kao "primarni alkohol" između 28 i 30 % alkohola po volumenu i s prosječnom temperaturom od 30 °C: podvrgava se drugoj destilaciji (rektifikaciji) i dobiva se konačni proizvod s 56 % vol. alkoholna i potpuno bijela i kristalna izgleda.

Proizvodi