Mamete Prevostini Sommarovina Valtellina Superiore Sassella D.O.C.G. 2019
Iz jednog vinograda Sommarovina dolazi ovaj nevjerojatni Nebbiolo: svemir malih crvenih plodova, prošaranih delikatnim začinima i s odjekom mineralnosti u završnici, koja se poigrava s mekoćom.
Sorta grožđa
100% Nebbiolo
Proizvodni prostor
Cru u lokalitetu Triasso (SO), na 400 m, u području Valtellina Superiore Sassella DOCG
Vino
Od tijela. Maceracija 15 dana, sazrijevanje u hrastovini 12 mjeseci i oplemenjivanje u boci 10 mjeseci
TEHNIČKI LIST Mamete Prevostini Sommarovina Valtellina Superiore Sassella D.O.C.G. 2019
Vinifikacija: Berba se obavlja ručno u sanducima od 15 kg. Nakon delikatnog skidanja peteljki, lagano prešano grožđe šalje se u inox tankove gdje se odvija alkoholna fermentacija uz 15-dnevnu maceraciju pokožice na moštu na temperaturi od 25°C. Nakon prešanja vino prolazi malolaktičnu fermentaciju u hrastovim bačvama gdje se oplemenjivanje nastavlja otprilike 10 mjeseci. Na kraju, vino odležava u boci još 10 mjeseci prije puštanja na tržište.
ORGANOLEPTIČKI LIST
Intenzivna rubin crvena boja sklona granatu.
Svježa aroma s notama crvenog voća, hibiskusa i ruže podržana intenzivnim balzamičnim i pikantnim osjećajem.
U ustima je toplo, postojano i elegantno s ugodnim završetkom sladića i badema, potvrđujući ga kao vino karakterno, oporo, kompaktno.
SPARIVANJA Robusna mesna jela, srednje odležani sirevi.
Mamete Prevostini Povijest
Bio je to početak prošlog stoljeća kada su moji djed i baka napravili ono što danas možemo nazvati seoskom kućom
Brinuli su se o povrtnjaku, zanatskoj preradi suhomesnatih proizvoda i sireva te proizvodnji vina. Imali su sreću da posjeduju prirodni hladnjak: crotto, prirodnu šupljinu među stijenama planine u kojoj neprestano puše prirodni vjetar održavajući stalnu temperaturu i vlažnost.
Tada su svoje proizvode počeli nuditi prolaznicima koji su sve češće sa zadovoljstvom zastajali na pravi obrok u hladu drveća. Odrastao sam diveći se svom ocu koji je ponavljao djedove geste i molio me da mu pomognem: među olfaktornim sjećanjima iz djetinjstva ono što me nikada nije ispunilo je miris mošta koji je ispunjavao zrak u jesenskim mjesecima.
Danas moja sestra vodi restoran Crotasc, preuređen u sobe, gdje se i dalje ljeti može jesti u svježini stoljetnih kestenova kao nekada.
U crotto, međutim, stavljam najbolje berbe svojih vina Valtellina, kao da je to moj trezor: ovdje čuvam uspomene, vrijeme i povijest svoje obitelji.
