PASETTI VINI Vittoria Rosé Classic Method Millesimato Pas Dosé 2020

PASETTI VINI Vittoria Rosé Classic Method Millesimato Pas Dosé 2020

Senzorna analiza – svijetlo blijedo ružičasta. Fina i postojana perlaža. Na nosu je elegantan, s delikatnim notama badema i kruha; kad se kuša puno je, suho i kiselo. Slani završetak.

Vinogradi se protežu preko općine Capestrano na 480 m nadmorske visine. unutar Nacionalnog parka Gran Sasso i Monti della Laga. Područje karakteriziraju visoke temperaturne varijacije koje čuvaju kiselost i poboljšavaju sintezu aroma. Tlo šljunčano-pješčane matrice idealno je za davanje okusa vinima.
Karakteristike sorte

Pinot Noir je prilično delikatna loza, karakterizirana ranim sazrijevanjem. Voli vapnenasta tla i ne prevruću klimu, gdje bi prebrzo sazrio. Vinificiran u bijelo, koristi se kao baza za najbolja pjenušca klasične metode.
Vinograd

Pinot crni 100%, berba, gustoća 5200 trsova/ha, prinos 120 q/ha, ručna berba u boksove krajem kolovoza.
Vinarstvo

Pranje i naknadno hlađenje grožđa na 8°C. Lagano prešanje cijelih grozdova uz selekciju slobodnog mošta. Naknadno statičko dekantiranje. Fermentacija u čeliku s odabranim kvascima na 14-16 °C. Dizanje i naknadna refermentacija klasičnom metodom na 18°C. Degoržiranje bez dodavanja likera d'expedition (pas dosé).
Pročišćavanje

Dugi boravak u boci na kvascima. Čuvati na 14 – 16 °C i po mogućnosti potrošiti unutar 24 mjeseca od degoržiranja.