PEDEMONTIS JAIET Langhe DOC Favorita 2024

PEDEMONTIS JAIET Langhe DOC Favorita 2024

Le uve vengono pressate in modo soffice e il mosto fermenta generalmente a temperatura controllata, limitando l'ossidazione. Acciaio, cemento, anfora, legno o permanenza sulle fecce fini vengono scelti in funzione del vitigno e dello stile.

SCHEDA TECNICA

CARATTERISTICHE DEL PRODOTTO

PRODUTTORE E TERRITORIO

Pedemontis coltiva vigneti nel Roero e valorizza Arneis, Nebbiolo, Barbera e Favorita attraverso selezioni territoriali.

PROFILO ORGANOLETTICO

Aspetto / Colore: Giallo paglierino brillante, con riflessi variabili secondo vitigno, annata e affinamento.

Profumo: Agrumi, mela, pera, fiori bianchi ed erbe.

Gusto: Secco, agile e fresco, con finale pulito e sapido.

SERVIZIO E UTILIZZO

Temperatura di servizio: 8–10 °C IL VINO Jaiet è l'interpretazione di Pedemontis della Favorita, antico vitigno piemontese tradizionalmente coltivato nel Roero. Le prime testimonianze della sua presenza in Piemonte risalgono al Seicento, quando viene citata nei registri delle cantine dei Conti Roero di Vezza e Guarene. La Favorita è oggi una varietà di nicchia, capace di esprimere vini bianchi caratterizzati da freschezza, eleganza e buona persistenza aromatica. Jaiet ne restituisce un profilo nitido e immediatamente riconoscibile, valorizzando la naturale vocazione del territorio del Roero. IL VIGNETO Il vigneto di Jaiet si estende per 0,42 ettari, a circa 270 metri di altitudine, con esposizione Sud-Est. L'età media delle viti è di circa 12 anni. Le vigne di Pedemontis si trovano nel Roero, territorio caratterizzato da suoli ricchi di sabbia e componente calcarea. Questa particolare matrice pedologica contribuisce alla produzione di vini dalla spiccata finezza, leggerezza e freschezza. VENDEMMIA La raccolta viene effettuata manualmente, utilizzando piccoli contenitori e scegliendo le ore più fresche della giornata, con l'obiettivo di preservare l'integrità aromatica delle uve. VINIFICAZIONE Le uve vengono sottoposte a pigiadiraspatura e trasferite in pressa, dove avviene una pressatura soffice del mosto. La fermentazione si svolge in acciaio a temperatura controllata per circa tre settimane. Successivamente il vino rimane sui lieviti per circa 5 mesi, sempre in acciaio, con periodici batonnage. Dopo l'affinamento in acciaio, Jaiet viene imbottigliato e lasciato riposare per almeno 30 giorni prima della distribuzione. PROFILO ORGANOLETTICO Vista Giallo paglierino luminoso con delicati riflessi verdolini. Olfatto Profilo intenso e fragrante, caratterizzato da fiori bianchi, frutta fresca e richiami di mela renetta. Gusto Fresco, secco e piacevolmente dinamico. La componente acida dona slancio e bevibilità, mentre il finale presenta una gradevole complessità aromatica. Nella versione 2023 è evidenziata anche una piacevole nota amarognola e acidula nel retrogusto. ABBINAMENTI Jaiet è particolarmente indicato come aperitivo e per accompagnare preparazioni delicate a base di pesce. Si abbina ottimamente a: antipasti di pesce; crostacei e molluschi; primi piatti leggeri di mare; insalata russa; sushi e cucina orientale; preparazioni estive e leggere. Servire fresco a 8–10 °C. CARATTERISTICHE DISTINTIVE Jaiet rappresenta una lettura territoriale della Favorita del Roero: un bianco fresco, elegante e gastronomico, prodotto in quantità contenute e affinato esclusivamente in acciaio per preservare la componente varietale e la naturale espressione del vitigno. La produzione della vendemmia 2023 è stata di 3.739 bottiglie da 750 ml, confermando il carattere artigianale e limitato della produzione. SINTESI TECNICA

Servizio: 8–10 °C

ABBINAMENTI CONSIGLIATI

Aperitivo, pesce, crostacei, sushi, primi piatti di mare

• Aperitivo
• Antipasti di mare
• Pesce e crostacei
• Primi piatti
• Carni bianche e formaggi freschi

INGREDIENTI E ALLERGENI

Consultare l'etichetta per la dichiarazione degli allergeni, inclusa l'eventuale presenza di solfiti.

CONSERVAZIONE

Conservare la confezione integra in luogo fresco e asciutto, al riparo dalla luce diretta, dagli odori e da fonti di calore. Dopo l'apertura rispettare le indicazioni riportate sull'etichetta.