Tenuta San Guido Sassicaia 2020 Bolgheri D.O.C.

Tenuta San Guido Sassicaia 2020 Bolgheri D.O.C.

Denominacija: D.O.C. Bolgheri Sassicaia (D.O.C. Sassicaia)

Grožđe: 85% Cabernet Sauvignon 15% Cabernet Franc

Bilješke o vinarstvu: Odabir grožđa putem stola za sortiranje. Nježno i nježno prešanje i skidanje peteljki s bobica grožđa, pazeći da se ne polomi kožica bobica. Naknadna burna fermentacija u nehrđajućem čeliku na kontroliranoj temperaturi oko 28° -30°C (bez ikakvog dodavanja vanjskih kvasaca). Maceracije su nastavljene otprilike 13-15 sati za Cabernet Franc i Cabernet Sauvignon. Prepumpavanje i česti délestages dali su prednost aromatskoj ekstrakciji u odnosu na taninsku. Malolaktična fermentacija u čeliku završena krajem studenog Odležavanje: Na kraju malolaktičke fermentacije vino je stavljeno u barrique barrique od francuskog hrasta (jedna trećina novo drvo, a ostatak, prvi i drugi prolaz) gdje je odležalo 24 godine. mjeseci u skladu s propisima o proizvodnji, uvijek držeći mase odvojene prema podrijetlu vinograda. Sastavljanje mase neposredno prije nego što je namijenjeno za pripremne faze punjenja i kasniju fazu pročišćavanja u staklu prije stavljanja na tržište