CANTINA ORSOGNA LUNARIA ANCESTRALE PECORINO pezsgő Brut Nature 2022
ŐSI HOLDADA
szikrázó Pecorino
BIODINAMIKUS és ökológiai pezsgő
spontán fermentációs alappal
A Pecorino a Marche és Abruzzo őshonos fehérszőlő fajtája. A szőlő eredetéről szóló első okirati forrás 1526-ból származik, és Norcia Statútumában (PG) található, ahol utalás van a «vigne de pecurino»-ra (Norcia, Liber Tertius, Rubrica CXII statútum). Ezt a szőlőt, amely a filoxéra előtt széles körben elterjedt, a huszadik század folyamán fokozatosan elhagyták, hogy helyet adjanak az olyan fajtáknak, mint a Trebbiano, amelyek termékenyebbek voltak, és több tápértékkel bírtak, mint a hedonista fajták. A név eredete: "pecorari szőlőnek" is nevezik, mivel a szőlőt csekély értékűnek tartják, olyan szerény emberek számára alkalmas, mint a "pecorari" (becsmérlő kifejezés).
Tenyésztési forma
Abruzzói napellenző vagy pergola (a helyi nyelvjárásban „la capanne”). A terület hagyományos kiterjesztett művelési formája, amelyet alacsony (1100-1600) hektáronkénti növénysűrűség jellemez, amely támogatja a gyökerek, fürtök és levelek terjeszkedésének és vegetatív fejlődésének természetes harmóniáját. A "kunyhókban" a szüret és a metszés kizárólag kézi úton történik, és szigorúan a borászhoz és kisparaszti birtokához kötődik.
A terep típusa
Mély agyagos talajok mészkő erekkel.
Magasság
400-500 m tengerszint feletti magasságban művelt szőlőültetvények.
A mezőgazdasági gazdálkodás típusa
Biodinamikus organikus és DEMETER minősítéssel. A biodinamikus termesztés fontos a szőlőültetvény mikrobiológiai életében, és alapvető a biodinamikus bor spontán erjedésében. A hagyományos gombaölő szerek használata gyengíti az élesztőpopulációkat, és nagyon megnehezíti a spontán erjedést. A biodinamikus bor eredetisége és egyedisége a helyhez és az év éghajlati viszonyaihoz való kötődése. A biodinamika visszaadja a bort a származási helyére, amelyet a franciák "Terroir"-ként (territorialitásként) határoznak meg.
PECORINO HAJÓBOR
Brut Nature
Az ősi habzóborkészítési technika zárt tartályban történő olyan cukortartalmú erjesztésen alapul (a must 6°C-ra hűtése és 18g/l maradékcukor), amely garantálja a palackozás utáni másodlagos erjedést szacharóz hozzáadása nélkül.
A bor a palackban erjed, a pezsgő érlelése pedig "sur-lie"-en vagy saját élesztőkön megy végbe, amelyek fátyolos és átlátszatlan megjelenést kölcsönöznek, ellentétben a hagyományos habzóborok buborékainak ragyogásával és fényességével.
AZ "ŐS TECHNIKÁVAL" ELŐKÉPZETT HABBOR NEM KEVÉTHETŐ össze a BRUT TERMÉSZETTEL, PAS DOSÉVAL VAGY NULLA DÓZIÓS HAJBOROKHOZ, MINT EZEK A BIZTONSÁG ÉRDEKÉBEN SZACRÓZ HOZZÁADÁSÁVAL VONATKOZÓK.
– KÖTELEZETTSÉGÉVEL UTALVA
A palackban történő utalás és az azt követő második erjedés a borban jelenlévő természetes maradékcukroknak köszönhető, és nincs szükség szacharóz hozzáadására, mint a Charmat és Champenois módszereknél.
Az ősi technika nehezen alkalmazható azokon a hideg területeken, ahol a szőlő nem éri el a 12,0-12,5%-os alkohol kifejlődésére képes érettséget a referencia során, és ahol szacharóz hozzáadása történik erre a célra. Ezért meleg területekről származó pezsgőkészítési technikának kell tekinteni, amely az érett szőlő szüretén alapul (amely sok energiát vett fel a területről) a többi módszer (Charmat és Champenois) éretlen szőlő helyett.
HAJÓBOR, jellemzői:
– SPONTÁN ERJEDÉSEK
A borkészítés a szőlőültetvény erején és egészségén múlik, hogy a spontán erjedéshez nélkülözhetetlen élesztővel borított nagy szőlőt kapjon.
– HOZZÁADOTT SZULFITOK NÉLKÜL (kevesebb, mint 10 Mg-Lt)
A biodinamikus habzóbor kevéssé igényel tartósítószert, a szőlő már rendelkezik minden szükséges elemmel ahhoz, hogy az idő múlásával természetes módon stabilizálódjon és konzerválódjon.
A spontán fermentáció nem hajtható végre szulfitok jelenlétében; A szőlőhöz vagy a pincében lévő musthoz való hozzáadása azt jelenti, hogy a héjon található őshonos élesztőgombák számos családját eltávolítjuk, amelyek minden biodinamikus bor alapját képezik. Egy nagy komplexitású borhoz a lehető legtöbb élesztőre van szükség.
– ALJÁNAK KIBOCSÁTÁSA NÉLKÜL
Ha nem ürítik ki, ezek a borok zavarosnak tűnnek, és hangsúlyosabb szagú kenyérhéjat éreznek, ami az élesztők nagyobb jelenlétéhez kapcsolódik. Egy halhatatlan buborék a folyamatos fejlődésben, minden palack egyedi és napról napra érik, felmagasztalja és kifejezi magát. A legjobb módja annak, hogy ez a pezsgő a legjobban fejezze ki magát, ha a palackot függőlegesen tartjuk, hogy a szilárd részek leülepedjenek. Az alsó erjesztésű pezsgő a valódi transzparencia annak a habzóbornak a megajánlása, amelyhez nem volt hozzáadott adalék: "csak olyan biodinamikus pezsgőt lehet inni, amely a szabályozás szerint nem igényel adalékanyagot".
– TERMÉSZETES TARTÁR STABILIZÁCIÓ
Kis kristályokat találni egy palack alján? Ezek ártalmatlan tartarátcsapadékok, és azt jelentik, hogy a bor „megérezte a hideget”.
A biodinamikában fizikai (hűtéses) és kémiai kezelések nem megengedettek. A téli hideg és az időjárás természetesen stabilizálja a bort.
A hagyományos borkőstabilizációs technika, amely magában foglalja a bor 6/7 napig tartó hűtését -5/-6°C-on, jelentős energiafelhasználáshoz vezet, csupán abból a célból, hogy elkerülje a néhány milligramm ártalmatlan tartarát kristály jelenlétét a borban.
Kóstolásra
Színe: halvány szalmasárga, természetes zavarossága miatt a szem számára áthatolhatatlan. Finom és tartós perlag.
Illatban: gyümölcsös és citrusos jegyek tűnnek fel, az élesztők homályos emlékével.
Szájban: erős frissesség, hosszú és meggyőző lecsengés kellemes ízzel.
Párosítások
Kidolgozott első fogások, fehér húsok, halak és kagylók.
Ajánlott hőmérséklet
6-8°C
Szolgálatban
Ez tényleg a személyes ízléstől függ. A bort lassan öntheti a pohárba, hogy ne zavarosodjon el, vagy az élesztőket az üveg fejjel lefelé fordításával szuszpendálja vissza. Fontos azonban az "alap" használata, amely az a rész, amely mélységet, vastagságot és jellegzetességet ad a bornak (terroir és szőlőfajta).
