CANTINA ORSOGNA LUNARIA ANCESTRALE Pinot Grigio Spumante Brut Nature 2022

CANTINA ORSOGNA LUNARIA ANCESTRALE Pinot Grigio Spumante Brut Nature 2022

ŐSI HOLDADA

szikrázó Pinot Grigio

BIODINAMIKUS és ökológiai pezsgő
spontán fermentációs alappal.

Pinot Grigio egy fontos szülővel büszkélkedhet: a Pinot Noirral. Valójában Pinot Grigio egy bimbómutációból született. Ezt a szőlőt helytelenül fehér szőlőként határozták meg, de magából a névből egyértelműen kiderül, hogy nem fehér fajtával van dolgunk. Érett szőlőjének színe többé-kevésbé mély rózsaszín. Fehérben borozva is réz színű borokat ad, héjjal érintkezve pedig rozé színt ölt, nagyon közel a madárszem rózsaszínhez, hagymahéj tükröződésekkel. A Copper Pinot Grigio a Serenissima Velencei Köztársaság idejében ismert, jól gyökerező hagyományokkal büszkélkedhet, amely a Pinot Grigio bor nevét „Ramato” kifejezéssel tüntette fel az adásvételi szerződésekben. Az elmúlt években tanúi lehettünk ennek a klasszikusabb (rézszerű) értelmezésnek a fokozatos eltűnésének a „modernebb és technológiásabb” fehérborkészítés javára, amelyben a borászati ​​szén fehérítő hatása révén eltávolítják a szín enyhe jelenlétét. Elég egy fürt e szőlőt megfigyelni, hogy megértsük, a szőlő nem érdemli meg, hogy megfosztsák természetes „színétől” és ezzel együtt fajtakiegészítőjének egy részét.

Tenyésztési forma
Abruzzói napellenző vagy pergola (a helyi nyelvjárásban „la capanne”). A terület hagyományos kiterjesztett művelési formája, amelyet alacsony (1100-1600) hektáronkénti növénysűrűség jellemez, amely támogatja a gyökerek, fürtök és levelek terjeszkedésének és vegetatív fejlődésének természetes harmóniáját. A "kunyhókban" a szüret és a metszés kizárólag kézi úton történik, és szigorúan a borászhoz és kisparaszti birtokához kötődik.

A terep típusa

Mély agyagos talajok mészkő erekkel.

Magasság
400-500 m tengerszint feletti magasságban művelt szőlőültetvények.


A mezőgazdasági gazdálkodás típusa
Biodinamikus organikus és DEMETER minősítéssel. A biodinamikus termesztés fontos a szőlőültetvény mikrobiológiai életében, és alapvető a biodinamikus bor spontán erjedésében. A hagyományos gombaölő szerek használata gyengíti az élesztőpopulációkat, és nagyon megnehezíti a spontán erjedést. A biodinamikus bor eredetisége és egyedisége a helyhez és az év éghajlati viszonyaihoz való kötődése. A biodinamika visszaadja a bort a származási helyére, amelyet a franciák "Terroir"-ként (territorialitásként) határoznak meg.

HAJZÓBOR PINOT GRIGIO
Brut Nature

Az ősi habzóborkészítési technika zárt tartályban történő olyan cukortartalmú erjesztésen alapul (a must 6°C-ra hűtése és 18g/l maradékcukor), amely garantálja a palackozás utáni másodlagos erjedést szacharóz hozzáadása nélkül.
A bor a palackban erjed, a pezsgő érlelése pedig "sur-lie"-en vagy saját élesztőkön megy végbe, amelyek fátyolos és átlátszatlan megjelenést kölcsönöznek, ellentétben a hagyományos habzóborok buborékainak ragyogásával és fényességével.
AZ "ŐS TECHNIKÁVAL" ELŐKÉPZETT HABBOR NEM KEVÉTHETŐ össze a BRUT TERMÉSZETTEL, PAS DOSÉVAL VAGY NULLA DÓZIÓS HAJBOROKHOZ, MINT EZEK A BIZTONSÁG ÉRDEKÉBEN SZACRÓZ HOZZÁADÁSÁVAL VONATKOZÓK.

– KÖTELEZETTSÉGÉVEL UTALVA
Az utalás a palackban és az azt követő.

A második erjedés a borban jelenlévő természetes maradékcukroknak köszönhető, és nincs szükség szacharóz hozzáadására, mint a Charmat és Champenois módszernél. Az ősi technika nehezen alkalmazható azokon a hideg területeken, ahol a szőlő nem éri el a 12,0-12,5%-os alkohol kifejlődésére képes érettséget a referencia során, és ahol szacharóz hozzáadása történik erre a célra. Ezért meleg területekről származó pezsgőkészítési technikának kell tekinteni, amely az érett szőlő szüretén alapul (amely sok energiát vett fel a területről) a többi módszer (Charmat és Champenois) éretlen szőlő helyett.

HAJÓBOR, jellemzői:

– SPONTÁN ERJEDÉSEK
A borkészítés a szőlőültetvény erején és egészségén múlik, hogy a spontán erjedéshez nélkülözhetetlen élesztővel borított nagy szőlőt kapjon.

– HOZZÁADOTT SZULFITOK NÉLKÜL (kevesebb, mint 10 Mg-lt)
A biodinamikus habzóbor kevéssé igényel tartósítószert, a szőlő már rendelkezik minden szükséges elemmel ahhoz, hogy az idő múlásával természetes módon stabilizálódjon és konzerválódjon.
A spontán fermentáció nem hajtható végre szulfitok jelenlétében; A szőlőhöz vagy a pincében lévő musthoz való hozzáadása azt jelenti, hogy a héjon található őshonos élesztőgombák számos családját eltávolítjuk, amelyek minden biodinamikus bor alapját képezik. Egy nagy komplexitású borhoz a lehető legtöbb élesztőre van szükség.


– ALJÁNAK KIBOCSÁTÁSA NÉLKÜL
Ha nem ürítik ki, ezek a borok zavarosnak tűnnek, és hangsúlyosabb szagú kenyérhéjat éreznek, ami az élesztők nagyobb jelenlétéhez kapcsolódik. Egy halhatatlan buborék a folyamatos fejlődésben, minden palack egyedi és napról napra érik, felmagasztalja és kifejezi magát. A legjobb módja annak, hogy ez a pezsgő a legjobban fejezze ki magát, ha a palackot függőlegesen tartjuk, hogy a szilárd részek leülepedjenek. Az alsó erjesztésű pezsgő a valódi transzparencia annak a habzóbornak a megajánlása, amelyhez nem volt hozzáadott adalék: "csak olyan biodinamikus pezsgőt lehet inni, amely a szabályozás szerint nem igényel adalékanyagot".

– TERMÉSZETES TARTÁR STABILIZÁCIÓ
Kis kristályokat találni egy palack alján? Ezek ártalmatlan tartarátcsapadékok, és azt jelentik, hogy a bor „megérezte a hideget”.
A biodinamikában fizikai (hűtéses) és kémiai kezelések nem megengedettek. A téli hideg és az időjárás természetesen stabilizálja a bort.
A hagyományos borkőstabilizációs technika, amely magában foglalja a bor 6/7 napig tartó hűtését -5/-6°C-on, jelentős energiafelhasználáshoz vezet, csupán abból a célból, hogy elkerülje a néhány milligramm ártalmatlan tartarát kristály jelenlétét a borban.

Kóstolásra
Színe: rózsaszínű, lazac erekkel, áthatolhatatlan a palack zavarossága miatt.
Illatban: gyümölcsös jegyek, erdei eper és apró piros gyümölcsök jegyei jelennek meg.
Szájban: szájban a szénsavasság finom, finoman csiklandozza a kortyot, tökéletessé, tisztává és kiegyensúlyozottá teszi. Kiváló ízhosszúság.

Párosítások
Halaperitifek és előételek, halételek általában, vegetáriánus ételek.

Ajánlott hőmérséklet
6-8°C

Szolgálatban
Ez tényleg a személyes ízléstől függ. A bort lassan öntheti a pohárba, hogy ne zavarosodjon el, vagy az élesztőket az üveg fejjel lefelé fordításával szuszpendálja vissza. Fontos azonban az "alap" használata, amely az a rész, amely mélységet, vastagságot és jellegzetességet ad a bornak (terroir és szőlőfajta).