„Cantina Orsogna Vola Vole PASSERINA“ ekologiškas putojantis vynas 2022 m.
FUNKCIJŲ SERTIFIKATAI
Ekologiško vyno ir biologinės įvairovės draugas
VYNO RŪŠIS
Passerina Brut putojantis vynas – pagamintas iš natūralių vynuogių cukrų.
VYNUOGĖS
Passerina
VEISLĖS KILMĖ
Jo pavadinimas kilęs dėl mažo vynuogių dydžio ir dėl to, kad žvirbliai ypač mėgsta vynuoges ir pasižymi ypač skaniu minkštimu.
DIRVOŽEMĖ
Vidutinės tekstūros – kalkingas
AUGIMO PLOVAS
Orsogna 440 m virš jūros lygio – 16 km iki Adrijos jūros ir 16 km nuo Maiella.
Vynuogyne
AUGINIMO METODAS
„Bio Cantina Orsogna“ įsipareigojimas – pagerinti savo vynuogynų dirvožemio derlingumą, sunaikinti parazitus biologiniais metodais, gerinti oro ir vandens biologinę kokybę bei pristatyti vietines ir nektariferines rūšis.
Šį dėmesį biologinės įvairovės apsaugai patvirtina, be organinio sertifikavimo, taip pat BIOĮVAIROVĖS DRAUGAS – tarptautinis biologinės įvairovės sertifikavimo standartas, priklausantis WBA onlus.
VEISIMO FORMA
Auginamas "nameliuose" (Abrucų markizės arba pavėsinės), tai yra mokymo metodas, kuris labiausiai atkuria vynmedžių natūralų vegetatyvinį vystymąsi. „Guodelėse“, ant horizontalaus vielinio stogo, vynmedis auga harmoningai ir natūraliai, o lapai pasiima vėją ir saulę. Auginimo forma, kuri negali būti mechanizuota, todėl susieta su vyndario rankų įgūdžiais ir patirtimi. Vynuogių auginimas „trobelėse“ priešinsis tol, kol išliks mažas valstiečių turtas.
AGROEKOSISTEMŲ BIOLOGINĖJE ĮVAIROVĖJE PASIRINKTOS MIELĖS
KAŠTONŲ ŽIEDUKLĖS MIELĖS
Tūkstantmečius vyno fermentacija vyko spontaniškai, ją sukėlė vynuogių odelėse natūraliai esančios mielės, vadinamosios vietinės mielės. Bio Cantina Orsogna, visada ieškanti biologinės įvairovės ir mikrobiologijoje, atsižvelgė į savo agroekosistemas kaip mielių selekcinį baseiną. Šiame atrankos procese daug smalsumo sukėlė midus (dar vadinamas hidromiele arba medaus vynu), pirmasis pasaulyje (maždaug prieš 20 000 metų) vandens ir medaus gėrimas, kuris spontaniškai fermentuojasi ir gamina alkoholį. Tai reiškia, kad meduje ir net žiedadulkėse yra mielių, kurios fermentuojasi ir gamina alkoholį. Dėl šios priežasties Bio Cantina Orsogna sėkmingai ieškojo ir atrinko mielių avilių žiedadulkėse, esančiose šalia mūsų agroekosistemų augalų: gudobelės, kaštonų, gervuogių, vyšnių, sulla ir dobilų.
Passerina vynas buvo fermentuojamas pasirinktomis mielėmis ant kaštonų žiedadulkių.
VOLA VOLÉ PASSERINA PUTOJO VYNO RŪGINIMAS IR REFEMENTACIJA
Jau daugiau nei 10 metų Bio Cantina Orsogna savo burbulus vėl fermentuoja nenaudodamas cukrų (sacharozės), antroji fermentacija patikėta natūraliems vynuogių cukrams, kurie putojančiam vynui suteikia maksimalų natūralumą ir teritoriškumą.
Sacharozės pakeitimas misa taip pat pagerina burbulo subtilumą, kremiškumą ir ištikimybę vynuogių veislei. Putojančio vyno gamyba nepridedant sacharozės tinka karštose vietose, kur vynuogės pasiekia puikų sunokimo lygį, o šaltose vietose, kur vynuogės sunoksta mažiau, tai nepraktiška.
Šiltose Vidurio ir Pietų Italijos vietovėse gaminant putojantį vyną su natūraliu cukrumi išvengiama nesubrendusių vynuogių derliaus.
Putojančio vyno brandinimas autoklave vyksta "sur-lie" arba ant atskirų mielių, šiuo metodu pagaminti vynai suteikia malonią, neagresyvią putą, su pirminiais ir antriniais aromatais, kurie susimaišo su suteikiamais. mielės, ilgai kontaktuojant su vynu.
PUJANTIS VOLA VOLÉ PASSERINA
VYNUOGĖS, kurių cukraus kiekis yra maždaug 218 g/l (atitinka 13,1 tūrio proc. potencialaus alkoholio)
RŪGINIMAS: kaštonų žiedadulkių mielės, kol šaldytuve 4°C temperatūroje pasieks 35 g/l likutinį cukrų.
REFERMENTAVIMAS autoklave antrajai fermentacijai su kaštonų žiedadulkių mielėmis, kurios pagamins 12,5 tūrio proc. putojantį vyną. ir 10 g/l likutinio cukraus ir 5 Atm slėgį.
SVARBU: antroje fermentacijoje pridedant sacharozės, toks pat rezultatas gaunamas su vynuogėmis, kurių cukraus kiekis yra 175 g/l (atitinka 10,5 tūrio proc. potencialaus alkoholio).
TEMPERATŪRA 6-8°C
PERŽIŪRA Briliantinis šiaudų geltonumas su smulkiu ir patvariu sluoksniu.
KVAPAS Duonos plutos užuominos, baltieji serbentai ir tipiškų baltųjų Passerina žiedų gaivumas.
SKONIS Maloniai rūgštus, pikantiškas, gaivus ir vynmedžiui būdingas nuolatinis aromatinis sugrįžimas.
