Subito dopo la fermentazione delle uve passite dell’Amarone, la migliore selezione di Valpolicella “ripassa” sulle vinacce dell’Amarone, dando inizio alla seconda breve fermentazione; in questo modo aumenta il tenore alcolico e si ottiene un prodotto più ricco in colore, estratti e aromi.
Dopo un affinamento in tonneaux di rovere francese per 18/20 mesi, segue un successivo riposo in bottiglia per 6 mesi.
Il risultato di questo procedimento è un vino raffinato e concentrato estremamente morbido e vellutato, dai profumi intensi di piccoli frutti rossi.
Il Ripassa offre al palato sentori fruttati e un tannino finissimo, con un’aura di cioccolato e spezie. Rappresenta uno dei vini più significativi dell’evoluzione enoica di Zenato.
VITIGNI
85% Corvina Veronese, 5% Rondinella, 10% Corvinone RESA PER ETTARO
100 quintali ETÀ MEDIA DELLE VIGNE
10/15 anni CARICO DI GEMME
8/10 per pianta PROFUMO
Intenso, fine e persistente, con sentori di amarena e prugna TIPOLOGIA DEL TERRENO
Prevalentemente cretaceo, calcareo ALTITUDINE MEDIA DEI TERRENI
250/300 m s.l.m. VINIFICAZIONE
Le uve vengono pigiadiraspate e macerate in fermentino di acciaio inox per 10-12 giorni. Conclusa la fermentazione alcolica, il nuovo vino viene separato dalle bucce tramite pressa soffice e conservato in serbatoi di acciaio fino al mese di gennaio, epoca in cui viene pigiata l’uva appassita per produrre l’Amarone. A questo punto il Valpolicella viene “ripassato” sulle vinacce dell’Amarone con una permanenza di 7-8 giorni alla temperatura di 25-28°C. TEMPERATURA DI SERVIZIO
18°C COLLOCAZIONE E CARATTERISTICHE DEL VIGNETO
Zona collinare della Valpolicella, esposizione a Sud-Est e Sud-Ovest EPOCA E CONDUZIONE DELLA VENDEMMIA
Prima e seconda decade di ottobre. Raccolta manuale SAPORE
Armonico e vellutato, di buona struttura SISTEMA DI ALLEVAMENTO
Guyot COLORE
Rosso rubino carico ABBINAMENTI GASTRONOMICI
Ottimo compagno con i piatti di selvaggina, le grigliate di carne e gli arrosti, salumi e formaggi stagionati DESCRIZIONE
Un vino raffinato e concentrato estremamente morbido e vellutato, dai profumi intensi di piccoli frutti rossi. Il Ripassa offre al palato sentori fruttati e un tannino finissimo, con un’aura di cioccolato e spezie. Rappresenta uno dei vini più significativi dell’evoluzione enoica di Zenato. DENOMINAZIONE
Buon vino interprete del Susumaniello moderno forse ci vorrebbe uno stile più fresco e meno
Buon vino interprete del Susumaniello moderno forse ci vorrebbe uno stile più fresco e meno segnato dal legno per capirci come l'Oltremè di Tenute Rubino anche se poi perderebbe le sue caratteristiche che sono comunque buone.
