Cantina Orsogna Vola Vola PASSERINA bioloģiskais dzirkstošais vīns 2022
IESPĒJAS SERTIFIKĀCIJAS
Bioloģiskā vīna un bioloģiskās daudzveidības draugs
VĪNA VEIDS
Passerina Brut dzirkstošais vīns – izgatavots no dabīgajiem vīnogu cukuriem.
VĪNOGAS
Passerīna
ŠĶIRNES IZCELSME
Tās nosaukums cēlies no vīnogu mazā izmēra un no tā, ka zvirbuļi izrāda īpašu vēlmi pret vīnogām, ko raksturo īpaši garšīgs mīkstums.
AUGSNE
Vidēja tekstūra – kaļķaina
AUGŠANAS APJOMS
Orsogna 440m vjl – 16 km no Adrijas jūras un 16 km no Maiellas.
VĪNA DĀRZĀ
AUGŠANAS METODE
Bio Cantina Orsogna apņemšanās ir uzlabot savu vīna dārzu augsnes auglību, kontrolēt parazītus ar bioloģiskām metodēm, uzlabot gaisa un ūdens bioloģisko kvalitāti un ieviest vietējās un nektariferās sugas.
Šo uzmanību bioloģiskās daudzveidības aizsardzībai apliecina, papildus Organic sertifikācijai, arī BIODIVERSITY FRIEND, starptautiskais bioloģiskās daudzveidības sertifikācijas standarts, kas pieder WBA onlus.
selekcijas FORMA
Kultivē "būdiņās" (Abruco nojumē vai lapenē), kas ir apmācības metode, kas visvairāk atjauno vīnogulāju dabisko veģetatīvo attīstību. "Būdiņās", uz horizontāla stiepļu jumta, vīnogulājs aug harmoniski un dabiski un lapas uzņem vēju un sauli. Audzēšanas veids, ko nevar mehanizēt un tāpēc ir saistīts ar vīndara roku prasmēm un pieredzi. Vīnogulāju audzēšana "būdās" pretosies tik ilgi, kamēr izdzīvos mazais zemnieku īpašums.
AGROEKOSISTĒMU BIOLOĢISKĀ DAUDZVEIDĪBĀ IZVĒLĒTI RAUGI
KASTAŅU PUTEKŠU RAUGI
Gadu tūkstošiem vīna fermentācija notika spontāni, ko izraisīja raugi, kas dabiski atrodas uz vīnogu mizām, tā sauktie vietējie raugi. Bio Cantina Orsogna, vienmēr meklējot bioloģisko daudzveidību arī mikrobioloģijā, ir ņēmusi vērā savas agroekosistēmas kā rauga selekcijas baseinu. Šajā selekcijas procesā lielu ziņkāri izraisīja medus (saukts arī par hidromieli vai medus vīnu), pirmais dzēriens pasaulē (apmēram pirms 20 000 gadiem), kura pamatā ir ūdens un medus, spontāni rūgstot, radot alkoholu. Tas nozīmē, ka medus un pat ziedputekšņi satur raugus, kas rūgst un ražo alkoholu. Šī iemesla dēļ Bio Cantina Orsogna ir veiksmīgi meklējusi un atlasījusi raugus bišu stropu putekšņos, kas atrodas netālu no mūsu agroekosistēmu augiem: vilkābele, kastaņa, kazene, ķirsis, sulla un āboliņš.
Passerina vīns tika raudzēts ar atlasītiem raugiem uz kastaņu ziedputekšņiem.
VOLA VOLÉ PASSERINA dzirkstošā Vīna RŪGŠANA UN ATKĀRTOTA RŪGŠANA
Jau vairāk nekā 10 gadus Bio Cantina Orsogna atkārtoti raudzē savus burbuļus, neizmantojot cukurus (saharozi), otrā raudzēšana ir uzticēta vīnogu dabiskajiem cukuriem, kas piešķir dzirkstošajam vīnam maksimālu dabiskumu un teritorialitāti.
Saharozes aizstāšana ar misu arī uzlabo burbuļa smalkumu, krēmīgumu un uzticību vīnogu šķirnei. Dzirkstošā vīna ražošana bez saharozes pievienošanas ir piemērota karstām vietām, kur vīnogas sasniedz izcilu gatavības līmeni, savukārt aukstās vietās, kur vīnogas nogatavojas mazāk, tas nav praktiski.
Siltajos Centrālās un Dienviditālijas apgabalos dzirkstošā vīna ražošana ar dabīgajiem cukuriem ļauj izvairīties no nenobriedušu vīnogu novākšanas.
Dzirkstošā vīna nogatavināšana autoklāvā notiek "sur-lie" vai uz saviem raugiem, ar šo metodi ražotie vīni ir apveltīti ar patīkamām, neagresīvām putām, ar primārajiem un sekundārajiem aromātiem, kas sajaucas ar tiem, kas tiek doti raugi, ilgstošas saskares laikā ar vīnu.
dzirkstošais VOLA VOLÉ PASSERINA
VĪNOGAS ar cukura saturu aptuveni 218 g/l (atbilst 13,1 % potenciālajam spirtam)
RŪGŠANA: Kastaņu putekšņu raugi, līdz tas ir sasniedzis atlikušā cukura līmeni 35 g/l, atdzesējot 4°C.
REFERMENTĀCIJA autoklāvā otrajai fermentācijai ar kastaņu ziedputekšņu raugiem, kas radīs dzirkstošo vīnu ar tilpumu 12,5%. un 10 g/l atlikušo cukuru un 5 Atm spiedienu.
SVARĪGI: otrajā fermentācijā, pievienojot saharozi, tādu pašu rezultātu iegūst ar vīnogām ar cukura saturu 175 g/l (vienāds ar 10,5 % potenciālā spirta).
TEMPERATŪRA 6-8°C
SKATĪJUMS Brilliant salmu dzeltens ar smalku un noturīgu perlagu.
SMARŽA Maizes garozas, balto jāņogu un Passerīnai raksturīgo balto ziedu svaiguma piezīmes.
GARŠA Patīkami skāba, pikanta, svaiga un ar noturīgu aromātisku atdevi, kas raksturīga vīnogulājiem.
