CANTINA ORSOGNA LUNARIA ANCESTRALE PECORINO Mousserende wijn Brut Natuur 2022

CANTINA ORSOGNA LUNARIA ANCESTRALE PECORINO Mousserende wijn Brut Natuur 2022

VOOROUDERLIJKE LUNARIA
SPARKLENDE Pecorino
BIODYNAMISCHE en BIOLOGISCHE MOUSSERENDE WIJN
met spontane gistingsbasis

Pecorino is een inheemse witte druivensoort uit de Marche en Abruzzo. De eerste documentaire bron over de oorsprong van de wijnstok dateert uit het jaar 1526 en is opgenomen in de Statuten van Norcia (PG) waar sprake is van een verwijzing naar «vigne de pecurino» (Statuten van Norcia, Liber Tertius, Rubrica CXII). Deze wijnstok, die wijdverspreid was vóór de phylloxera, werd in de twintigste eeuw geleidelijk verlaten om plaats te maken voor variëteiten zoals Trebbiano, die productiever waren en meer voedingswaarde hadden dan een hedonistische. Oorsprong van de naam: ook wel "pecorari-druif" genoemd omdat de druif als van weinig waarde wordt beschouwd, geschikt voor bescheiden mensen zoals "pecorari" (een denigrerende term).

Fokvorm
Abruzzo luifel of pergola (in het lokale dialect “la capanne”). Traditionele geëxpandeerde teeltvorm van het gebied gekenmerkt door een lage plantendichtheid per hectare (1.100-1.600), wat de natuurlijke harmonie van de expansie en vegetatieve ontwikkeling van de wortels, trossen en bladeren ondersteunt. In de "hutten" zijn het oogsten en snoeien uitsluitend handmatig en strikt verbonden met de wijnmaker en zijn kleine boerenbezit.

Type terrein
Diepe kleiachtige bodems met kalksteenaders.

Hoogte
Wijngaarden verbouwd op 400-500 m boven zeeniveau.

Type landbouwbeheer
Biodynamisch met biologische en DEMETER-certificering. Biodynamische teelt is belangrijk voor het microbiologische leven van de wijngaard en van fundamenteel belang voor de spontane fermentatie van een biodynamische wijn. Het gebruik van conventionele fungiciden verzwakt de gistpopulaties en maakt spontane fermentatie erg moeilijk. De originaliteit en eigenheid van biodynamische wijn is de link met de plaats en de klimatologische omstandigheden van het jaar. Biodynamica brengt wijn terug naar de plaats van herkomst, door de Fransen gedefinieerd als "Terroir" (territorialiteit).

PECORINO MOUSSERENDE WIJN
Brute natuur

De eeuwenoude techniek voor het maken van mousserende wijn is gebaseerd op fermentatie in een afgesloten tank bij een suikergehalte (afkoeling van de most tot 6°C en 18 g/lt restsuiker) die na het bottelen een secundaire gisting garandeert zonder toevoeging van sucrose.
De wijn fermenteert op de fles en de rijping van de mousserende wijn vindt plaats "sur-lie" of op zijn eigen gisten die een versluierd en ondoorzichtig uiterlijk geven, in tegenstelling tot de schittering en helderheid van de bubbels van conventionele mousserende wijnen.


DE MOUSSERENDE WIJN VERKREGEN MET DE "ANCESTRAL TECHNIQUE" MOET NIET VERWAAR WORDEN MET BRUT NATUUR, PAS DOSÉ OF ZERO DOSAGE MOUSSERENDE WIJNEN, AANGEZIEN DEZE DE TOEVOEGEN VAN SUCROSE BIJ REFERMENTATIE VOOR DE VEILIGHEID INHOUDEN.

– VERWEZEN MET ZIJN MOETEN
De hergisting op fles en de daaropvolgende tweede gisting vindt plaats dankzij de natuurlijke restsuikers die in de wijn aanwezig zijn en vereist geen toevoeging van sucrose zoals bij de Charmat- en Champenois-methoden.
De voorouderlijke techniek is moeilijk toe te passen in koude gebieden waar de druiven geen rijpheid bereiken die tijdens de hergisting 12,0-12,5% alcohol kan ontwikkelen en waar de toevoeging van sucrose voor dit doel wordt gebruikt. Het moet daarom worden beschouwd als een techniek voor het maken van mousserende wijn uit warme streken, gebaseerd op het oogsten van rijpe druiven (die veel energie uit het gebied hebben geabsorbeerd) in plaats van de onrijpe druiven van de andere methoden (Charmat en Champenois).

MOUSSERENDE WIJN gekenmerkt door:

– SPONTANE FERMENTATIES
Wijnmaken is afhankelijk van de kracht en gezondheid van de wijngaard om grote druiven te verkrijgen bedekt met gisten die essentieel zijn voor spontane gisting.

– ZONDER TOEGEVOEGDE SULFIETEN (minder dan 10 Mg-Lt)
Biodynamische mousserende wijn heeft weinig behoefte aan conserveermiddelen; de druiven bezitten al alle noodzakelijke elementen om op natuurlijke wijze te stabiliseren en te conserveren in de loop van de tijd.
Spontane fermentatie kan niet worden uitgevoerd in de aanwezigheid van sulfieten; het toevoegen ervan aan de druiven of aan de most in de kelder betekent het elimineren van de vele families van inheemse gisten die op de schil aanwezig zijn en die de fundamentele basis vormen van elke biodynamische wijn. Een wijn met een grote complexiteit heeft zoveel mogelijk gisten nodig.

– ZONDER ONTDEKKEN MET BODEM
Door niet te degorgeren, zien deze wijnen er troebel uit met meer geaccentueerde reuktonen van broodkorst, gekoppeld aan een grotere aanwezigheid van gist. Een onsterfelijke bubbel in voortdurende evolutie, elke fles is uniek en dag na dag rijpt hij, verheft hij zichzelf en drukt hij zichzelf uit. De beste manier om deze mousserende wijn tot zijn recht te laten komen is door de fles rechtop te houden, zodat de vaste delen kunnen bezinken. Mousserende wijn met lage gisting is de echte transparantie van het voorstellen van een mousserende wijn zonder toevoegingen: "slechts een biodynamische mousserende wijn, die volgens de regelgeving geen toevoegingen vereist, mag ongefilterd gedronken worden".

– NATUURLIJKE TARTAARSTABILISATIE
Vind je kleine kristallen op de bodem van een fles? Het zijn ongevaarlijke neerslagen van tartraten en zorgen ervoor dat de wijn “de kou heeft gevoeld”.
In de biodynamica zijn fysische (koeling) en chemische behandelingen niet toegestaan. Winterkou en weer stabiliseren op natuurlijke wijze de wijn.
De conventionele wijnsteenstabilisatietechniek, waarbij de wijn gedurende 6/7 dagen bij -5/-6°C wordt gekoeld, leidt tot een aanzienlijk energieverbruik met als enig doel de aanwezigheid van enkele milligram onschadelijke tartraatkristallen in de wijn te vermijden.

Om te proeven
Kleur: bleek strogeel, ondoordringbaar voor het oog vanwege de natuurlijke troebelheid. Fijne en aanhoudende perlage.
In de neus komen fruitige en citrustonen naar voren, met een vage herinnering aan gist.
In de mond: sterke frisheid en een lange en overtuigende afdronk met een aangename smaak.

Koppelingen
Uitgebreide voorgerechten, wit vlees, vis en schaaldieren.


Aanbevolen temperatuur
6-8°C

In dienst
Het hangt echt af van persoonlijke smaak. U kunt de wijn langzaam in het glas gieten om de gist niet te laten vertroebelen of de gist weer in suspensie te brengen door de fles ondersteboven te houden. Het is echter belangrijk om "de basis" te gebruiken, dat is het deel dat diepte, dikte en onderscheidend vermogen aan de wijn geeft (terroir en druivensoort).